Stegte kartofler er kongen af side retter, uden tvivl den bedste. Erfarne husmødre og kokke ved, hvordan man laver denne hjemmelavede skål. Oplevelsen af hjemmelavet madlavning og den moderne restaurantindustri fremhæver regler og tip, der hjælper dig med at lave fantastiske frites hver gang.
De regler, der skal følges for at gøre de stegte kartofler velsmagende og smukke, er meget enkle. Når du har forsøgt at anvende dem, vil du forstå, at der ikke er noget vanskeligt ved det.
Pande
Den vigtigste faktor er stegepanden. Det skal være ikke-klæbrig. Hvis du skræller kartofler fra panden, får du ikke noget jævnt stegt.
Størrelse er også vigtig, du kan stege en stor mængde kartofler i en lille stegepande, men den bliver brudt og ikke stegt.
Smør
Brug raffineret vegetabilsk olie, denne olie er specielt lavet til stegning og efterlader ikke ubehagelige brændende lugte. Du kan bruge renderet animalsk fedt, dette forbedrer smagen af kartoflerne, det bliver mere mættet. Disse er fedtstoffer som ghee (mælk), svinekød eller enhver anden.
Der skal være ca. 5 mm olie i gryden.
Hvis der ikke er nok olie, bliver kartoflerne meget stegte i bunden og bløde ovenpå. Varmen fordeles gennem olien og kog kartoflerne jævnt.
Kartofler
Selvfølgelig skal du tage ikke kogte kartofler. Supermarkeder fortæller dig ikke noget om kartofler, så det er bedst at købe dem på markedet. Kartoffelsorter varierer fra import til import, og det giver ingen mening at huske hver af dem, og på markedet vil sælgeren fortælle dig, hvilke kartofler der er egnede til kartoffelmos eller ristning.
Unge kartofler kan steges lige i skrælen, selvfølgelig skal øjnene skæres ud og skæres i skiver. Skræl og skær store kartofler i aflange søjler. Det er vigtigt ikke at gøre stykkerne meget lange og tynde; sådanne sugerør knækker under stegeprocessen.
Salt
Det er bedre at salte det i starten og flere gange. Saltet lidt og blandet, derefter igen og igen. Hvis du salter i begyndelsen, absorberes saltet i kartoflerne, og det smager bedre.
Sådan steges
Ilden kan justeres afhængigt af gryden og mængden af kartofler. Hvis der er mange kartofler, og gryden er stor, skal du indstille ilden til maksimum. Hvis kartoflerne steges i en lille gryde til en servering, vil ilden være lidt stærkere end den lille.
Kartofler skal saltes flere gange af en grund. Faktum er, at kartofler ikke kan blandes meget og ofte. Derfor skal du røre kartoflerne med mellemrum i 2-3 minutter.
Hvis der er mange kartofler (for eksempel 6 portioner), vil du ikke være i stand til at tilberede den uden at dække den, eller det tager meget lang tid og skal omrøres mange gange.
