At lave pølser derhjemme virker som en mistet kunst for os, men det er faktisk ikke meget vanskeligere end at lave gode burgere eller fylde kylling.
Er det nødvendigt
-
- Ingredienser:
- 2 kg svinekød
- 0,5 kg svinekødsfedt
- 40 gram salt
- 35 gram sukker
- 20 g ristede fennikelfrø
- 6 gram malet sort peber
- 4 gram muskatnød
- 1 tsk frisk hakket persille
- 1 hoved hvidløg, skrællet og hakket
- ¾ en tekop hvidvin
- ¼ tekop med vineddike
- 4 meter svinekød
- Udstyr:
- Madprocessor eller manuel kødkværn
- En sprøjte til fyldning af pølser eller en særlig fastgørelse til en mejetærsker
- Skærebrætter og en god kokskniv
- Trestativ til
- at hænge til tørre pølser
- Brede skåle
- Is
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest på en dag skal tarmene forberedes.
De rengøres for fedt, membranerne, der strammer dem, skæres. Skær i stykker omkring 60-70 centimeter, vend den ud og vasket. De vaskes mange gange - først med varmt vand og derefter med koldt vand. Lad det være i vand i en dag, og skift det efter behov.
Før brug vendes de udad, vand fjernes, rengøres igen med den stumpe side af en kniv, skylles igen og efterlades i vand, indtil det bruges.
Trin 2
Alle kødingredienser er forkølet.
Du kan endda lægge kød og svinefedt i fryseren to timer før madlavning.
Skåle, hvor hakket kød til pølser, knive og rister til kødkværn koges, afkøles også.
Anbring en mindre skål i en større skål fuld af is. Skær kød og svinefedt i små stykker, der måler en halv centimeter med en centimeter. Anbring hakket kød og fedt i en skål i en skål fuld af is for at holde dem kølet til enhver tid.
Når alt kød og svinefedt er hakket, tilsæt krydderierne og rør hakket kød ind. Dæk skålen med plastfolie, og læg den i fryseren i en halv time til en time.
Trin 3
Fjern fra fryseren og læg knivene på kværnestativet. Mal hakket kød. Sørg for, at den efter slibning falder i en kølet skål. Vælg en grovslibningsindstilling. Sæt det færdige pølsekød tilbage i køleskabet.
Trin 4
Forbered en mixer med brede skovle til blanding af hakket kød. Du kan også gøre det i hånden.
Tag hakket kød ud, tilsæt en blanding af vin og eddike, persille og hvidløg til det, æl hakket kød, indtil det klæber lidt til dine hænder, som en tyktflydende dej.
Trin 5
Lav en lille kotelet ud af hakket kød, steg den og prøv at se om der er nok krydderier. Resten af hakket kød skal være i køleskabet på dette tidspunkt.
Trin 6
Forbered tarmene og pølsefyldningssprøjten. Pølser kan fyldes i hånden, men det vil være en meget lang og kedelig opgave.
Trin 7
Bind hestehale ved tarmene på den ene side og træk varmt vand ind i dem. Dette vil fortælle dig, om der er huller i dem. Hæld vandet ud. Efter kontrol skal du hænge alle tarmene med halerne ud i en skål med varmt vand. På denne måde kan du hurtigt få fat i dem, når du har brug for dem.
Trin 8
Begynd at fylde din tarm med hakket pølse.
Trin 9
Når alle pølser er fulde, skal du hænge dem tørre og tage en steriliseret kanyle. Se om der er akkumuleret luft et sted i pølserne. Pierce tarmen og frigør luftbobler fra pølserne.
Tør pølserne i mindst to timer og afkøl derefter natten over.
Trin 10
Opbevares i en beholder med et håndklæde nedenunder. Denne pølse steges eller koges og spises i en uge.
Hvis du har til hensigt at opbevare den længere, skal du opbevare den i fryseren.
