Hjemmelavet pølse er et lækkert alternativ til købt delikød. Der er mange opskrifter, hvoraf de fleste let kan implementeres i dit eget køkken. Ethvert kød vil gøre: svinekød, oksekød, kylling, kalkun og endda hestekød. Korrekt udvalgte krydderier og streng overholdelse af teknologi hjælper med at gøre fadet smagere.
Hjemmelavet svinepølse
Svinekød er det mest overkommelige og meget ømme kød. Det kan bruges til at forberede en delikatesse med et minimalt fedtindhold, der smelter i munden.
Ingredienser:
- 2 kg udbenet magert svinekød
- 1 æg
- 5 spsk. l. tør fløde;
- 5 fed hvidløg;
- salt og sukker efter smag
- malet sort peber;
- aromatiske urter (rosmarin, timian, oregano).
Skræl kødet fra vener og striber af fedt, før det gennem en blender eller krumtap i en kødkværn. Tilsæt skrællet hvidløg, tør fløde, sukker og salt og mal igen. Hvis der findes vener i hakket kød, kan proceduren gentages. Den færdige blanding skal være glat og øm. Tilsæt et æg og malet sort peber til det. Ælt hakket med dine hænder.
Spred et ark pergament på bordet, læg kødet blankt på det og dann et langstrakt brød. Pak hakket kød tæt, og vrid halerne rundt om kanterne. For at forhindre bundtet i at slappe af skal du rette dem med garn. Lav flere små pølser, pakk hver i folie.
Kog vand i en gryde, tilsæt pølser, luk låget og lad dem simre i mindst en time over svag varme. Fjern produkterne med en skåret ske, afkøl og læg dem i køleskabet i 8-12 timer. Fold derefter pakkerne ud, rul pølserne i hakkede duftende urter og pakk dem igen i tørt pergament. Færdige produkter opbevares i køleskab i 2 uger.
Kyllingepølse
Et meget delikat produkt, der kan serveres som en lækker varm forretter eller hovedret.
Ingredienser:
- 2 kg kyllingeben
- 5 fed hvidløg
- 1 spsk. l. sennepsfrø;
- salt og peber efter smag
- karryblanding;
- naturlige tarme.
Fjern kødet fra knoglerne og hakket. Tilsæt hakket hvidløg, salt, peber, karry, sennepsfrø. Ælt alt grundigt. Rengør tarmene og fyld dem med hakket kød gennem en speciel dyse. Fra det specificerede antal ingredienser opnås 3-4 pølser.
Anbring de færdige produkter på et bageplade og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Kog i 15 minutter, gennembor derefter huden flere steder og sæt den tilbage i ovnen. Bag pølserne indtil de er gyldenbrune og server dem varme.
Varme pølser
Svinekød producerer meget saftige pølser, som bedst serveres med grøntsager.
Ingredienser:
- 3 kg svinehals
- 700 g svinefedt;
- 3 spsk. l. vand;
- 3 stemmer hvidløg
- tarme af fersk svinekød;
- salt og peber efter smag.
Skyl tarmene, rens og blød i 2 timer. Skyl skaller igen. Skær kød og svinefedt i meget små stykker, før hvidløg gennem en presse, tilsæt vand, peber, salt, ælt alt grundigt. Fyld skaller med hakket kød ved hjælp af en kødkværn vedhæftet fil, binde enderne med en tråd.
Kog vand i en stor gryde, og læg pølsen ud efter at have gennemboret kappen flere steder. Efter 7 minutter skal du fjerne produkterne med en skåret ske og placere dem i en bagemuffe sammen med små stykker bacon. Steg i en forvarmet ovn i 1, 5 timer. Åbn ærmet 10 minutter, inden du er klar til at brune pølserne.
Tørret pølse
En delikatesse med en krydret og pikant smag kan tilberedes derhjemme, men processen vil være langvarig. Det er bedst at bruge mindre fedtet svinekød eller oksekød.
Ingredienser:
- 1, 2 kg magert svinekød;
- 800 g bacon;
- 40 g nitritsalt;
- 1 tsk knust allehånde;
- 2 tsk malet hvid peber;
- 2 tsk hvidløgs pulver;
- svinekøds tarme.
Anbring kødet og baconet i fryseren i flere timer, skåret i tynde strimler. Tilsæt tørre ingredienser og bland grundigt. Fyld de vaskede tarme med hakket kød, bind enderne med tråd. Anbring produkterne på paller, tryk dem ned med undertrykkelse og læg dem i køleskabet i 3-4 dage. Hæng derefter pølserne et tørt og varmt sted i 15-20 dage. Færdiglavede delikatesser opbevares godt i køleskabet.
Tyrkiet pølser
En variant af en diætbehandling, der ikke kræver specielle hylstre
Ingredienser:
- 250 g hakket kalkun
- 200 g hakket oksekød;
- 1 løg
- 1 tsk salt;
- 2 tsk dijon sennep;
- peber efter smag;
- en knivspids muskatnød;
- 0,5 tsk koriander.
Hak løg, bland med hakket kalkun og oksekød, tilsæt salt og krydderier. Ælt alt med dine hænder, dæk hakket kød med folie og læg det i køleskabet i en halv time. Dann små pølser, læg dem på en bakke og læg dem i fryseren. Steg produkterne i en gryde eller grill, server dem med en frisk salat og en side skål med grøntsager.
