Skinken er en ret fedt type svinekød, men takket være dette er den fremragende til bagning. Kød giver en masse saft, som kan tjene som base for en sauce. Skinken kan tilberedes på forskellige måder - med tilsætning af cider, kapers, hvidløg og aromatiske urter.
Svinekød med cider og æbler
Du får brug for;
- 800 g ben uden svinekød
- 800 g unge kartofler
- 5 sure æbler
- 10 stykker svesker
- 2-3 fed hvidløg
- 8 salvieblade
- tørret spidskommen
- 30 ml olivenolie
- 50 g smør
- 2 spsk. cider;
- 1 spsk. kyllingefond;
- salt og friskmalet sort peber.
Hvis du ikke har svesker, skal du udskifte dem med rosiner eller friske blommer.
Vask kødet og lav flere stykker i det. Skræl hvidløg og skær hvert fed i 4 stykker. Indsæt hvidløgsstykker i stykkerne i kødet sammen med salviebladene. Forvarm ovnen. Smør et bageplade med høje sider med vegetabilsk olie, læg skinke på det, salt, peber og drys med karvefrø. Hæld et glas bouillon der.
Steg skinke i 1 time. Når de første 15 minutter er gået, skal du fjerne kødet og hæld cider over det. Gentag operationen hvert 15. minut indtil slutningen af bagningen. Skræl æblerne, fjern kernen og frøene og skær kødet i store terninger. Anbring æblerne i en gryde sammen med halvdelen af olien og kog på medium varme i 10 minutter. Føj dem derefter til et bageplade med kødet og bages skinke i yderligere 15 minutter.
Vask kartoflerne og kog dem i skindene. Det skal forblive stramt nok. Skær de færdige knolde i 2-4 dele, salt, peber og steg i det resterende smør, indtil de er gyldenbrune. Skær den færdige skinke i plast og server med kartofler, æbler og den juice, der er opnået under tilberedningen.
En blanding af stegte grøntsager som courgette, aubergine og gulerødder er også velegnet som sideskål til skinke.
Boheme svinekød ben
Du får brug for:
- 800 g ben uden svinekød
- 400 g ris
- 3 paprika
- 6 mellemstore tomater
- 2 løg
- 1 spsk. formalet paprika;
- 3 spsk. vegetabilsk olie;
- salt og friskmalet sort peber.
Bland 2 spiseskefulde. vegetabilsk olie og paprika, tilsæt salt og peber. Børst skinke med denne blanding og læg den på et bageplade. Steg kødet i den forvarmede ovn i 50 minutter. Skræl og hak løg i ringe. Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og skær kødet i terninger. Skræl paprika fra skillevægge og frø og skær dem i strimler.
Hæld lidt olie i en dyb stegepande, steg løg, tilsæt derefter tomater og paprika til det og lad det simre over meget lav varme i en halv time. Sæt med salt og peber midt i madlavningen, og tilsæt et par spiseskefulde til dem. kødjuice opnået ved bagning af skinke. Kog risen separat i saltet vand. Server den hakkede skinke med grøntsager og ris. Denne skål tilberedes bedst lige før servering.
