Syltede peberfrugter er ikke kun en salt forretter, men også en fremragende sideskål til mange retter. De serveres sammen med aromatisk ris til thailandske, kinesiske, mexicanske og andre lignende retter.
Grundlæggende regler for syltning af peberfrugt
Der er mange forskellige opskrifter på syltede peberfrugter, og selvom de adskiller sig i nuance, forbliver principperne for bejdsning de samme. Følgende produkter kræves:
- salt;
- eddike
- en blanding af krydderier fra sort og allehånde, nelliker og kanel.
Der foretrækkes groft, stensalt, da lille bordsalt ofte indeholder jod, og det kan misfarve peber. Aromatisk eddike - æblecidereddike, vineddike, malteddike - er ikke egnet til marinade, hvis du vil opbevare peberfrugt i mere end et par uger. Du får brug for en mere koncentreret bordeddike. Til hård peberfrugt skal du bruge en kold marinade til bløde - varme. Krydderier lægges i marinaden hele, knust kan gøre det overskyet. En anden betingelse - til bejdsning skal du vælge retter lavet af ikke-reagensmaterialer - glas, rustfrit stål, aluminium. Jern-, messing- og kobberoverflader kan reagere med eddike og give hele skålen en tydelig smag. Syltede peberfrugter "modnes" fra 2 til 4 uger og opbevares i op til et år, men efter 3-4 måneder bliver selv stærke peberfrugter bløde.
Af krydderierne til syltede peberfrugter bruges også ofte ingefær, sellerifrø, dild "paraplyer" og fed hvidløg.
Opskrifter til syltning af peberfrugt
For at marinere ca. 2 kg forskellige små peberfrugter skal du bruge:
- 2 spiseskefulde æblecidereddike
- 3 tørrede laurbærblade
- 2 spiseskefulde korianderfrø
- 1 tsk spidskommen;
- 3 kvist frisk merian;
- 4 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde sorte peberkorn
- 5-7 ærter af allehånde
- 2 spsk sukker
- 2 spiseskefulde salt
- 6 kopper eddike
- 3 glas vand.
For at forhindre, at peberfrugterne sprænger under bejdsning, skal du gennembore dem med en tynd, tynd nål inden tilberedning.
Forberedt - vasket og tørret - læg peberfrugterne i steriliserede krukker, og efterlad ca. halvdelen af den frie plads i dem. Kombiner alle andre marinadeingredienser i en stor gryde og kog. Hæld varmt i krukkerne, og lad cirka 1 centimeter være på toppen. Luk med steriliserede låg, afkøles og afkøles i 2-3 uger.
Hot peber kan syltes ikke kun "solo", men også med andre grøntsager. Prøv for eksempel at tilføje hårde grønne tomater til pickles til vinteren. Tage:
- 2 kopper grønne tomater i tern
- 3 chili peber, skåret i ringe;
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 fed hvidløg
- 1 tørret laurbærblad
- ¼ teskefuld tørret oregano
- ¼ tsk tørret timian
- ¼ teskefuld tørret merian;
- 3 spiseskefulde sukker
- 3 spiseskefulde salt
- 1 liter vand
- 500 ml 5% bordeddike.
Arranger grøntsager i steriliserede krukker. Kog marinaden ved at blande eddike, vand, salt og sukker. Tilsæt de resterende krydderier og vegetabilsk olie til den varme marinade, bland og hæld tomater og peber. Dæk, afkøles og afkøles i flere uger. Opbevar derefter et køligt eller køligt sted.
