Karpe har meget ømt og utroligt velsmagende kød, og selv overflod af små knogler stopper ikke rigtige gourmeter i deres ønske om at smage denne velsmagende fisk. Prøv at tilberede det på en orientalsk måde i en krydret sauce eller bag det under en vegetabilsk pels i folie, så oplever du en ægte gastronomisk fornøjelse.
Karpe i orientalsk sauce
Ingredienser:
- karpe, der vejer 1-1, 2 kg;
- 30 g ingefærrod
- 3 fed hvidløg
- 50 g grønne løg
- 50 g dild
- chili peber;
- 1 spsk. majs eller kartoffelstivelse;
- 2 spsk. soya sovs;
- 50 ml sherry eller anden tilsat vin
- 2 spsk. riseddike;
- 1, 5 spsk. tomatpuré;
- 1 spsk. Sahara;
- 100 ml vegetabilsk olie.
Rengør, tøm karpen og skyl grundigt. Kombiner sherry og sojasovs, gnid fisken med denne blanding og afkøles i 20 minutter. Skræl hvidløgsfed og ingefær og hak fint med en kniv. Hak også grønne løg, chili og dild.
Opvarm olien, steg fisken i 3-4 minutter på hver side og overfør den forsigtigt til en tallerken med to brede skulderblade. Hæld næsten alt fedt ud af gryden, og efterlad kun et tyndt lag, og læg det tilbage på komfuret. Steg lidt ingefær, hvidløg, halvgrøn løg og chili peber over medium varme, tilsæt tomatpasta og sukker.
Hæld eddike og 100 ml kogende vand i en skål, tilsæt stivelse fortyndet i en skefuld varmt vand. Lad saucen simre i 1-2 minutter, læg karpen i den og lad det simre alt sammen i 2-3 minutter, vend derefter fisken og lad den simre den samme mængde. Anbring det på et stort fad, drys med dild og rester af grønne løg.
Bagt karpe under "pelsfrakken"
Ingredienser:
- skåret karpe uden hoved og hale, der vejer 1, 2-1, 5 kg;
- 2 løg
- 2 tomater
- en halv citron
- 160 g creme fraiche
- 70 g hård ost
- 15 g persille og dild
- 2 tsk formalet paprika;
- 1 tsk hver malet koriander og hvid peber;
- 1 spsk. fint salt.
Vask fisken og tør den tør. Kombiner creme fraiche, citronsaft, hakket persille og dild, krydderier og salt i en skål. Pisk alt godt. Spred denne sauce generøst på karperne indeni og udenfor, og mariner den i 10-15 minutter. Linj et bageplade eller en ovnfast form med dobbelt folie. Anbring det tilberedte slagtekropp i midten.
Forvarm ovnen til 180oC. Skær løgene i tynde halvringe og belæg fisken jævnt. Spred tomaterne i halve cirkler med et andet lag. Hæld alt over med den resterende marinade, dæk med folie og pakk hermetisk, drej kanterne opad, så saften ikke lækker ud under madlavningen. Bag karperne i 20 minutter ved den angivne temperatur og derefter 15 minutter ved 220oC.
Fjern bagepladen, åbn sølvpapiret, drys med revet ost og vend tilbage til ovnen. Kog skålen i yderligere 10-15 minutter ved 250oC.
