Karpen er en ferskvandsfisk, der ligner karper på mange måder. Ja, hun tilhører karpefamilien og endda karpegruppen. I det kinesiske køkken er begge disse fisk forbrugt i mange århundreder. Desuden var karpen og derefter dens "tamme" efterkommer, spejlkarpen, blandt de første, der blev spist.
Er det nødvendigt
-
- Karp i kinesisk stil
- 1 stor karpe
- 3 fed hvidløg;
- 1 chili peber;
- fjer af grønne løg;
- lille ingefærrod;
- 4 spiseskefulde sojasovs
- 1 spiseskefuld kinesisk madvin;
- 6 spsk brunt sukker
- 3 spsk majsstivelse
- 2 spiseskefulde hvedemel
- salt;
- 5 spiseskefulde eddike
- 1 løg med løg
- peber;
- vegetabilsk olie;
- wok.
Instruktioner
Trin 1
Karpe i kinesisk stil
Rengør og fræs karpen. Du kan skære fileten i portioner eller i meget små stykker til en bid. Kombiner marinaden fra madlavning, 2 spsk sojasovs, 1 tsk sukker, halveret og revet ingefærrod, grønløgsfjer, forskåret i længderetningen og derefter finhakket over fjerene. Du kan marinere stykker fisk i en skål eller skål, men det er mere bekvemt og hurtigere at gøre dette i en almindelig plastikpose, kun det er bedre at tage en tykkere pose eller læg en tynd pose i en anden af det samme. Bland fisk og marinade godt og lad det stå i 10-15 minutter.
Trin 2
Hæld mel og stivelse i en dyb skål, bland dem. Varm den vegetabilske olie i en wok. Dyp hvert stykke fisk i en blanding af mel og stivelse, og nedsænk det derefter i varm olie i et par minutter (afhængigt af størrelse). Sørg for, at mel og stivelse ikke akkumuleres i det dybe fedt og ikke begynder at brænde. Anbring de færdige fiskestykker i en skål, der er dækket af et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt. Dæk med folie for at holde det varmt.
Trin 3
Forbered saucen. Hak skalotteløg og hvidløg, skær et par tynde skiver fra ingefærrot. Skræl chili peber og skær dem i tynde ringe. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en wok og sauter grøntsagerne hurtigt. Tilsæt eddike, restsukker og sojasovs, 1/4 tsk salt, sort peber og 1 spsk majsstivelse. Bland godt og hæld i en tynd strøm under konstant omrøring ½ kop varmt kogt vand. Opvarm saucen, omrør lejlighedsvis, indtil den er fortykket. Sæt stykker fisk i det og opvarm om nødvendigt. Serveres drysset med ristede sesamfrø. Denne karpe kan garneres med ris, grøntsager stegt i en wok eller serveres uden garnering.
