Karpe adskiller sig fra andre ferskvandsfisk i sin specielle smag, og retter lavet af den har en rig aroma. Karpe kan simpelthen steges i en gryde ved at rulle skiverne af fisk i mel eller brødkrummer. Eller kog denne fisk i ovnen efter at have brugt lidt mere tid.
Er det nødvendigt
-
- Til bagt karpe:
- karpe;
- solsikkeolie;
- salt;
- malet sort peber.
- Til karper
- bagt med creme fraiche:
- karpe;
- løg - 2 stk.;
- creme fraiche - 1 spsk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- laurbærblad - 1 stk.
- sorte peberkorn - 7-8 ærter;
- salt efter smag.
- Til fyldte karper:
- karpe;
- porcini svampe eller champignons - 200 g;
- ghee - 5 spsk;
- æg - 2 stk.;
- jordkiks - 3 spsk;
- salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skaler frisk karpe med en kniv eller specialværktøj. Gut fisken, træk gællerne ud. Finner og hale behøver ikke at fjernes.
Trin 2
Placer karperne på en serviet eller klud for at fjerne vandet. Gnid fisken med salt og peber udvendigt og indvendigt. Smør derefter karperne med solsikkeolie også på begge sider.
Trin 3
Åbn karpens mave, og fastgør den med tandstikkere. Dette er nødvendigt for, at fiskene bager hurtigere, og der fås en velsmagende skorpe udvendigt og indvendigt.
Trin 4
Placer karperne på et smurt bageplade med vegetabilsk olie. Anbring den i en forvarmet ovn i cirka fyrre minutter. Så snart der vises en gylden skorpe på fisken, skal du fjerne bagepladen fra ovnen, placere karperne på fadet, fjerne tandstikkere og drys fisken med citronsaft.
Trin 5
Karpe kan også koges i ovnen med creme fraiche. Skær på tværs af den skrællede karpe. Peber det indeni og steg skiverne på begge sider i en stegepande. Hak løg og gulerødder. Steg dem, indtil de er gyldenbrune. Opløs creme fraiche i 1/4 kop varmt vand.
Trin 6
Læg karperstykkerne i en bageplade, og læg løgene og gulerødderne oven på dem. Sæt med salt, peber og laurbærblade. Hæld creme fraiche over alt, dæk opvasken med et låg og læg den i en varm ovn i tyve minutter.
Trin 7
Karpe og svampe koger lidt længere. Skyl friske porcini-svampe eller champignoner, skær dem i tynde skiver, læg dem i en stegepande, tilsæt olie, salt, peberformet og lidt vand der. Simre svampe på svag varme, dækket i ti minutter, fjern den fra varmen og afkøles let.
Trin 8
Gnid den tilberedte karpe med salt indefra og ud. Mos smør og rå æggeblommer, pisk de hvide i et skum, og tilsæt det hele til de stuvede svampe. Hæld malede kiks, salt i denne blanding og bland godt.
Trin 9
Fyld karpemaven med hakket kød. Sy det op med hvid tråd. Sæt fisken på et bageplade, dryp med smeltet smør, sæt det i en varm ovn i fyrre minutter. Fjern trådene inden servering. Server den bagte karpe med chips og pynt med urter.
