"Stille jagt", som svampeplukning ofte kaldes, er behageligt i sig selv. Men høst af svampe til vinteren kan være lige så behageligt. En af de ældste og lettest tilgængelige metoder er saltning. Der er mange opskrifter. Saltning kan være koldt og varmt, hvilke krydderier der skal lægges, og om de overhovedet skal sættes - hver husmor bestemmer selv, afhængigt af smagen hos dem, der vil spise disse svampe.
Er det nødvendigt
-
- svampe;
- peberrod
- salt;
- dild;
- hvidløg;
- krydderi;
- en trætønde eller stor emaljekasser;
- et bassin til gennemblødning
- en trecirkel, der passer til gryden;
- undertrykkelse;
- lærred.
Instruktioner
Trin 1
Næsten alle spiselige svampe kan saltes ved hjælp af den kolde metode, men bølgerne, mælkesvampe, bitter og andre svampe, især efterårssvampe, er særligt velsmagende. Du bør ikke salt ædle svampe - porcini, boletus og boletus. Svampede svampe er generelt bedst marinerede eller tørrede. De er lækre stegt og kogt, og efter saltning kan de vise sig at være bitre. Gå gennem svampene og ryd dem for snavs. Du kan adskille dem efter type og størrelse og salt hver art separat. Men svampeblandingen er også lækker. Nogle smører kun hætterne. Meget store svampe kan skæres op.
Trin 2
Hæld koldt vand i et bassin og tilsæt ca. 1 spsk salt til 2 liter vand. Sug svampene i blød. Prøv at få dem helt i vandet. Skift saltopløsning hver 4. time. Det er normalt tilstrækkeligt at suge svampene i en dag. Visst andet snavs vil adskille sig fra dem, som skal fjernes omhyggeligt. Skyl svampene efter gennemblødning.
Trin 3
Vask gryden grundigt. Det er bedst at bruge en blanding af bagepulver og salt til dette, men kan i princippet vaskes med ethvert andet opvaskemiddel. Det vigtigste er at skylle opløsningen ordentligt og skyl gryden.
Trin 4
Linj bunden af gryden med peberrodsblade. Anbring det første lag svampe. Laget skal være mere eller mindre jævnt, 5 cm tykt eller lidt mere. Placer svampene med deres hætter ned. Beregn svampens omtrentlige vægt. Stor nøjagtighed i dette tilfælde er ikke påkrævet, men den omtrentlige beregning af salt er 30 g pr. 1 kg svampe.
Trin 5
Sæt det næste lag på og dæk det med salt igen. I processen kan du tilføje et par sorte peberkorn, ca. fem fed hvidløg, fedter. Krydderier er valgfri, og nogle svampe tilføjer dem slet ikke. For eksempel har mælkesvampe og valui en særlig aroma, der kan forsvinde, hvis du tilføjer krydderier. Efter 2-3 lag tilsættes et lag dild. Dildet skal være store stængler, som simpelthen bøjes flere gange og placeres i en gryde.
Trin 6
Vask trecirklen og bøj den. For en 20-liters gryde er en 3-liters krukke fyldt med vand tilstrækkelig som undertrykkelse. Krukken skal lukkes med et låg i plast. Den kolde metode er god, fordi det ikke er nødvendigt at salte en masse svampe på én gang. Salt så meget som der er. Svampe kan tilføjes som alt andet, indtil gryden er fuld. Dæk panden med undertrykkelsen med et stykke lærred.
Trin 7
Det er ikke nødvendigt at suge svampene i blød. Små svampe kan saltes selv på marken. Du skal bruge en flaske med en bred mund med en kork. Korken skal være ægte. Saml svampe, der kan passe ind i flasken. De kan vaskes i en ren strøm. Anbring det første lag safranmælkhætter i flasken. Tilsæt salt på samme måde som for tønden. Læg et lag svampe igen, derefter et lag salt og så videre, indtil flasken er fyldt tæt op til toppen (med en hals). Kork flasken. Der bør ikke være en dråbe luft mellem svampe og kork. I saltningsprocessen vises saltvand først, så bliver det overskyet og lyser derefter op igen. Når opløsningen bliver gennemsigtig, betragtes svampene som færdige.
Trin 8
Den varme metode er god, fordi den giver dig mulighed for at pickle svampe meget hurtigere. Kog svampene i 15-20 minutter (undtagen svampe, hvor 5 minutter er nok).handlingssekvensen er den samme som ved koldsaltning.
