Efteråret er den "hotteste" tid for høst! September er svampesæsonens måned, så det er på tide at tilføje en gennemprøvet metode til bejdsning af russula til sparegrisen for alle husmødre. Heldigvis er der mange sådanne svampe nu.
For 1 kg svampe har du brug for:
Salt, 1 spsk
Sukker, 1 tsk
Eddike 30%, ca. 50 gram
Peberærter, efter smag (optimal - 20 ærter)
Laurbærblad, 4-5 ark
Nelliker, 3 stk
Løg, 5 store løg
Selvfølgelig skal svampene først skylles grundigt og renses, sorteres ud på jagt efter ormende russula. Skyl i mindst to farvande. Skær store svampe i halve.
Dernæst skal russula koges. Vandet skal saltes, men du bør ikke overdrive det: en spiseskefuld salt er nok. Det tager cirka en halv time at lave mad. Når svampen er kogt, drænes vandet.
For at forberede marinaden skal du tage to glas vand, sætte løg, krydderier og tænde. Når marinaden har kogt et stykke tid, tilsættes eddike.
Marinaden er klar - dypp svampene i den, lad dem koge et kort stykke tid (fem minutter skal være nok).
Arranger svampene i steriliserede krukker, fyld dem med marinade, luk lågene tæt. Efter afkøling tilrådes det at anbringe krukkerne et køligt sted.
Det viser sig vidunderlige syltede svampe, salte og aromatiske. Hvis det ønskes, kan du tilføje hvidløgsfed, de giver en karakteristisk lugt og let smag. Hvis du foretrækker salte svampe, skal du tilføje en spiseskefuld salt til marinaden.
