Fyldt surkål er en vidunderlig forretter, der passer til både den daglige menu og til en festlig fest. Den attraktive aroma af krydderier og lyse farver, vidunderlig smag handler om dem.
Er det nødvendigt
- - Aubergine - 2 kg.
- - gulerødder - 4 stk.
- - hvidløg - 1 hoved
- - persille - 1 flok
- - selleri - 0,5 flok
- - vegetabilsk olie
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Vask små, helst ikke overmodne ægplanter. Overmodne ægplanter er fibrøse, hårde. Skær bunden af. Sæt dem til at simre i saltet vand. Dette er det mest afgørende øjeblik. Aubergine skal være kogte, faste, men ikke for kogte. For bløde frugter smuldrer simpelthen i fremtiden. Det giver ingen mening at lave mad i mere end ti minutter. Sæt derefter aubergine mellem to skærebrætter, og læg vægten ovenpå. Dette er nødvendigt for at fjerne bitterhed og overskydende vand fra ægplanter. Lad grøntsagerne være under pres natten over.
Trin 2
Hak løgene, rasp gulerødderne. Du kan bruge et groft rivejern, eller du kan bruge en speciel - til koreanske gulerødder. Steg grøntsager i lidt vegetabilsk olie. Tilsæt finhakket persille og selleri og hakket hvidløg. Kasser ikke selleristænglerne. Skær ægplanterne i længderetningen, gnid indvendigt med lidt salt, læg fyldet indeni, dæk og bind med et stykke selleri stilk.
Trin 3
Læg ægplanterne tilberedt på denne måde i en gryde, hvor de vil gæres. Top med restselleri. Hæld vegetabilsk olie over auberginerne, dæk med ren gaze, læg en omvendt plade ovenpå og læg undertrykkelse på den. Lad ægplanterne gære ved stuetemperatur i 3 dage. Derefter skiftes gaze, ægplanterne opbevares i køleskabet. Meget smuk i sammenhængen. Drys over aubergine med uraffineret vegetabilsk olie inden servering.
