Aubergine er en velsmagende og sund grøntsag, der indeholder mange vitaminer og mineraler. Indholdet af kalium er især højt i dem, hvilket er nødvendigt for hjertets arbejde. Saltede ægplanter tilføjer variation til vintermenuen og passer godt til kogte kartofler.
Er det nødvendigt
- - aubergine;
- - hvidløg
- - sorte peberkorn
- - malet sort peber
- - greener;
- - laurbærblad
- - en emaljeret pande
- - 3-liters krukker af glas.
Instruktioner
Trin 1
Antallet af ingredienser i denne opskrift er ikke med vilje angivet, så alle kan tilføje krydderier efter deres smag ved uafhængigt at justere skarpheden og krydderiet ved bejdsning. Aubergine skal vaskes grundigt og haler afskæres. Fjern beskadigede dele af grøntsager, hvis det er nødvendigt.
Trin 2
Vi laver en stærk saltlage, hæld de tilberedte grøntsager og kog i en emaljeret gryde. Grydelåget skal presses ned med en belastning, så ægplanterne, der dukker op under kogningen, ikke kan vælte det. Det er umuligt at bestemme det nøjagtige tidspunkt for tilberedning af grøntsager, det afhænger af sorten, deres modenhedsgrad og størrelse. Du skal lave mad, indtil det er blødt, hvorefter vi fjerner ægplanterne fra saltlage, som vi ikke længere har brug for, og afkøler.
Trin 3
Vi skærer de kølede grøntsager i længderetningen fra den brede ende, ikke helt, men efterlader et par centimeter intakte i bunden. Vi åbner de snittede ægplanter og placerer dem under undertrykkelse på et skråt plan i fem timer for at presse saften ud. Hvis dette ikke gøres, kan salte grøntsager smage bittert.
Trin 4
Efter at saften er drænet, drys den indre overflade af aubergine med malet peber, hakket hvidløg og urter. Vi sætter halvdelene sammen og fastgør dem til hinanden med tråde. Derefter lægger vi grøntsagerne tæt i tre-liters krukker eller en stor emaljepande, det vil sige i de retter, hvor de opbevares i fremtiden.
Trin 5
Kog og afkøl den nye saltlage med laurbærblad og allehånde. Hæld grøntsager med kølet saltlage. Vi lukker krukkerne med plastlåg og panden med en ren klud, hvorpå vi lægger undertrykkelsen.
