Trin 1
Start med saltet karamel. Det kan laves 2 dage før den faktiske kage tilberedes. Hæld sukker i en gryde, hæld 50 ml vand i og opvarm over svag varme. Rør ikke, men ryst kun gryden fra tid til anden, så karamellen smelter jævnt. Når sukkeret er helt smeltet, skal du skrue varmen lidt op og simre
Er det nødvendigt
Serverer 16-18: - 250 g smør - 250 g mørk chokolade (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g mel med bagepulver - 250 g strøsukker - 250 g blødt rørsukker - 2 spsk. l. kakaopulver - 100 ml kærnemælk eller fedtfattig yoghurt - 4 æg, slå - chokoladespåner til servering (valgfri) Saltet karamel: - 200 g sukker - 75 ml tung fløde - 50 g smør - 1/2 tsk. havsalt i flager Chokolade ganache: - 50 g mørk chokolade (70% kakao) - 50 ml kraftig fløde
Instruktioner
Trin 1
Start med saltet karamel. Det kan laves 2 dage før den faktiske kage tilberedes. Hæld sukker i en gryde, hæld 50 ml vand i og opvarm over svag varme. Rør ikke, men ryst kun gryden fra tid til anden, så karamellen smelter jævnt. Når sukkeret er fuldstændigt smeltet, skal du skrue varmen lidt op og lade karamellen simre langsomt under omrøring, indtil den bliver mørk gylden. Fjern fra varmen og rør forsigtigt, men hurtigt cremen og smøret ind. Fortsæt piskning indtil glat, omrør derefter salt og afkøles. Hvis du forbereder saltet karamel på forhånd, skal du opbevare den i køleskabet, men fjern den før brug for at varme den op til stuetemperatur.
Trin 2
Forvarm ovnen til 150 ° C. Pensle med smør og klæb med pergament 2 runde kageformer med en diameter på 23 cm. Læg chokoladestykkerne (250 g) med smør i en gryde, tilsæt espresso og en knivspids fint salt. Smelt over svag varme indtil glat.
Trin 3
Kombiner mel, sukker og kakao i en stor skål.
Trin 4
Rør kærnemælk (ostemasse) ind i den smeltede chokolademasse og pisk med en mixer. Tilsæt derefter de piskede æg. Hæld den resulterende blanding i en skål med tørre ingredienser og bland grundigt. Del dejen i forme og læg den i ovnen i 75-90 minutter. Kontroller beredskabet ved at gennembore midten af kagen med en spyd - den skal forblive ren. Fjern kagerne fra ovnen, lad dem køle af i formen i 10 minutter, overfør derefter til et rist og afkøles helt.
Trin 5
I mellemtiden skal du forberede din gamacher. For at gøre dette skal du placere chokoladen i en skål. Varm cremen lidt i en gryde. Så snart de første bobler dukker op, skal du straks fjerne dem fra varmen.
Hæld cremen i en skål chokolade. Lad chokoladen smelte i et minut, og rør derefter kraftigt med en træspatel, indtil den er glat. Mens ganache stadig er varm, hæld ca. en tredjedel over en skorpe, så chokolademassen drypper lidt rundt om kanterne. Afkøl den resterende ganache til stuetemperatur.
Trin 6
I mellemtiden hældes 2 spiseskefulde af det andet kagelag. l. saltet karamel. Hvis det har tid til at fryse, skal du varme det lidt op.
Trin 7
Pisk den afkølede ganache med en mixer i 3-5 minutter til en luftig let masse. Spred over karamellen, dæk med en anden ganache skorpe og pynt med hvide og mørke chokoladespåner (valgfrit).
