Hummer, også kendt som hummer, er en ti-benet krebsdyr. Navnet "hummer" er af engelsk oprindelse, og "hummer" er af fransk oprindelse. Under disse to navne er en og samme repræsentant for krebsdyr skjult.
Hvordan hummerne ser ud
Hummer kan have forskellige farver: fra grågrøn til grønblå. I levende hummer er kun antennerne røde. I processen med varmebehandling males hele krebsdyrets krop ind i det.
Hummerens krop er peget på hovedet, halen er ventilatorformet, og maven er opdelt i syv sektioner. Det første par af dem har ret kraftige kløer. Den gennemsnitlige hummerstørrelse er 30-50 centimeter, og vægten er 300-700 gram. Individuelle prøver kan være op til en meter lange.
Hvor hummer opnås
Hummer lever i både varmt og koldt havvand. De foretrækker at slå sig ned på stenede sandbanker, hovedsageligt i sprækker, hvorfra de kun kommer ud for at fiske om natten.
De mest værdifulde er de atlantiske hummer. Deres smag er meget bedre end deres kolleger. Disse hummer er 22 centimeter lange. I havene i Norge kan du finde den europæiske hummer, hvis længde når 90 centimeter, og vægten kan være over 10 kg. På kysten af Nordamerika opdrættes hummer på specielle gårde. Deres længde når en meter, og deres vægt er 20 kg.
Imidlertid bekræfter størrelsens udtryksevne ikke altid den fremragende smag. Så i vandet i Det Indiske Ocean lever små hummer, hvis smag er mere interessant og rigere.
Hummer i madlavning
Hummer sælges i dåse, is og friske butikker. En slående indikator for kvaliteten af en levende hummer er dens mobilitet. Jo mere aktivt han bevæger sine øjne og overskæg, jo friskere er han. Det bedste tidspunkt at købe levende hummer er i løbet af foråret eller det tidlige efterårssæson. I dette tilfælde bør hanner foretrækkes, da deres kød er blødere og smagere.
Den mest lækre del af en hummer er i halen. I ben og klør er kødet ikke mindre velsmagende, men meget tæt. Det er ret svært at fordøje, men rig på mineraler, protein og "godt" kolesterol.
På hummerens hoved under skallen er der en lever - tomalli. Dens udseende ser ikke særlig appetitlig ud. Leveren er en klump af grønt skum. I mellemtiden er det en anerkendt delikatesse. Hummerlever bruges til at fremstille lækre saucer og supper. Rød kaviar fra en kvindelig hummer betragtes også som en delikatesse.
Hummer kan koges, bages eller steges. Den mest elementære måde at forberede det på er at koge det hele i saltet vand i 5-7 minutter. I kogeprocessen bliver den rød.
Aspic, salater, souffléer, kroketter, supper, mousser tilberedes af hummer. Det er også en almindelig ingrediens i spansk paella, jamaicansk gryderet, Marseille fiskesuppe bouillabaisse, italiensk fisk og skaldyr fettuccine pasta og sushi. Hummerkød betragtes som den ideelle påfyldning til beignets - franske donuts.
