Hummer eller hummer kaldes bordets konger. Mange mennesker forbinder dem med luksusliv og betragtes som gourmetmad. Hummer og hummer er forskellige navne på et stort marine krebsdyr af decapodfamilien. I dag er du ikke nødt til at rejse til fjerne lande for at smage denne delikatesse; du kan købe hummer i store supermarkeder og lave mad derhjemme.
Butikkerne sælger levende, frosne og dåse hummer. De spiselige dele af hummer er kød fra kløer, nakke, mave samt kaviar og lever. Den mest lækre del er halsen (eller halen) på en hummer. Leveren, der kaldes "tomalli", bruges til at forberede lækre saucer og supper. Kaviar ("koral") af en kvindelig hummer værdsættes også af gourmeter, der er meget delikat i smagen.
Når du vælger levende hummer i supermarkeder, skal du være opmærksom på deres aktivitet. Friskheden af denne fisk og skaldyr afhænger af den. Levende hummer købes og koges bedst i fangstperioder - om foråret eller det tidlige efterår. Kvinder er som regel større end hanner, men sidstnævnte kød er mere ømt. Hummer, der vejer 700-900 gram, betragtes som det bedste til madlavning.
Optø frossen hummer i koldt vand eller ved stuetemperatur inden tilberedning. Skyl derefter meget godt med en børste under rindende vand. Læg det derefter i en gryde med saltet kogende vand. Tilsæt krydderier efter smag (laurbærblad, peber, ingefær, timian, dild, løg). Læg et låg på gryden og lad hummeren simre over svag varme i 20-30 minutter. Tilberedningstiden afhænger af hummerens størrelse. Hvis vægten ikke overstiger 500 gram, vil 15 minutter være nok, hvis det tager en halv time om et kilo, skal der koges et og et halvt kilogram i 35 minutter og to kg - 45.
For levende hummer skal du fastgøre klørne med et elastikbånd og derefter skylle under rindende vand. Fyld en stor gryde med frisk vand, tilsæt en spiseskefuld salt pr. Liter væske og kog. Derefter forsigtigt tager en bagpå og dypper en hummer hvert hoved ned i det kogende vand. Dæk gryden med et låg. Når vandet koges igen, skal du reducere varmen og lade hummerne simre så længe det er nødvendigt for deres vægt.
Færdige hummer er knallrøde i farve, deres whiskers bryder let af, og deres hale er gemt i. Tag ikke hummeren ud af gryden med det samme; lad den sidde i bouillon i 5-10 minutter.
Hummer serveres både varmt og koldt. For at køle dem ned dyppes hummeren kort i koldt, saltet vand.
Placer hummerne på et stort fad dekoreret med citronkiler. Server ghee eller sauce separat i en lille kop. I henhold til reglerne for etikette spises hummer med en speciel gaffel, der har en lille krog i den ene ende, med hjælp fjerner de kødet fra skallen, og på den anden side en ske til at skaffe saften ud.
