Det er ikke for ingenting, at languster betragtes som førende blandt fisk og skaldyr i menuerne på dyre europæiske restauranter. Dens ømme kød er højt værdsat og kendetegnet ved sin udsøgte smag; det bruges i salater, eksotiske supper og ekstraordinære hovedretter.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- hummerkød;
- Hvidkål;
- gulerod;
- mayonnaise
- salt;
- greener.
- Til den anden opskrift:
- løg;
- hvidløg;
- selleri;
- persille;
- grønne løg;
- smør;
- mel;
- Majsolie;
- spidskommen;
- korianderfrø;
- timian;
- varm rød peber;
- laurbærblade;
- stjerneanis;
- Brunt sukker.
- Til den tredje opskrift:
- hummerhals;
- æg;
- mælk;
- salt;
- malet sort peber;
- mel;
- brødkrummer;
- vegetabilsk olie;
- salatblade.
Instruktioner
Trin 1
Lav en skaldyrssalat. For at gøre dette skal du tage 200 gram hummerkød og koge det i let saltet vand i 20 minutter. Afkøles og skæres i små terninger. Hak 300 gram frisk hvidkål i tynde strimler. Riv 3 små gulerødder på et medium rivejern. Krydder salaten med mayonnaise, salt, bland alle ingredienserne og pynt med friske urter.
Trin 2
For at forberede en eksotisk suppe skal du skræl et løghoved og 5 fed hvidløg, hugge. Hak en håndfuld selleri blade groft, en kvist persille og en flok grønne løg. Smelt 75 gram smør i en gryde med en tyk bund, sigt en halv kop mel, steg, indtil blandingen af smør og mel bliver lysebrun. Tilsæt derefter løg og en spiseskefuld majsolie. Omrør og fortsæt med at stege, indtil løgene er bløde, ca. 5 minutter. Hæld 600 gram kogende vand i en kasserolle, tilsæt en halv teskefuld spidskommen, den samme mængde korianderfrø, en teskefuld hver timian og varm rød peber. Anbring 2 laurbærblade, 2 stjerneanisstjerner og 1 tsk brunt sukker i en gryde. Reducer varmen til meget lav og kog i cirka en halv time. Pas på ikke at brænde noget og omrør ingredienserne fra tid til anden. Når væsken er kogt ned til en tredjedel, tilsættes hvidløg og 400 gram hummerhaler. Smør fadet i yderligere 20 minutter, tilsæt derefter de tilberedte urter, rør og sluk for varmen. Server suppen i skåle med hvidkogt ris.
Trin 3
For at koge stegt hummer skal du fjerne skaller fra 8 halse og skære dem i længderetningen. Pisk 2 kyllingæg, 80 gram mælk, tilsæt salt og malet sort peber efter smag. Hæld blandingen af lige store mængder mel og brødkrummer på en flad plade. Hæld 100 gram vegetabilsk olie i en varm stegepande. Dyp hver hals i ægblandingen, rul derefter i brødkrummerne og læg den i stegepanden. Grill ved høj varme i tre minutter. Server den færdige skål på salatblade.
