Flod aborre findes i overflod i floderne og søerne i den europæiske del af Rusland. Denne fisk er især velsmagende, når den tørres, den lille aborre gør det let at tørre den derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- 10 kg frisk aborre
- 1,5 kg groft salt
- fedt nok
- godt ventileret område
- gaze.
Instruktioner
Trin 1
Tag en aborre, der vejer op til 500 gram - det er nemmest at salte fisk af denne størrelse jævnt derhjemme. Skyl fisken i koldt vand, tarm de større prøver, fjern gællerne fra dem.
Trin 2
Hæld groft salt i et lag på op til tre millimeter på bunden af en bred emaljefad, læg fisken ovenpå - hoved mod hale, tæt nok på hinanden. Dæk fisken med salt, og tilsæt derefter salt til hvert efterfølgende lag. Du kan lægge laurbærblade i salt, andre krydderier efter smag.
Trin 3
Luk beholderen med et mindre låg, læg en last ovenpå, læg den på et køligt, mørkt sted og lad den stå i tre til fire dage. Fjern aborre fra saltet og skyl under koldt rindende vand, fjern salt, krydderier og slim (hvis du vil fjerne noget salt fra fisken og gøre det let saltet, skyl i 15-20 minutter).
Trin 4
Tør fisken, lad alt vand være på risten, og tør derefter med papirhåndklæder og hæng for at tørre. For at gøre dette skal du føre reb eller papirclips gennem øjnene eller underlæben (du kan bøje kroge fra ledningsstykker) og hænge på rebet (fisken skal hænge frit, kroppe rører ikke hinanden).
Trin 5
Hæng aborre på et skyggefuldt, godt ventileret sted - i en beskyttet gård, på en altan, på et træ, hvis det tørrer i marken. Det skal være tørt og varmt udenfor. Dæk fisken grundigt med to til tre lag osteklud for at holde støv og fluer ude. Under disse forhold vil aborre være klar til at spise om fem til otte dage.
Trin 6
Hæng fisken over en gaskomfur for at tørre den, og sørg for, at den er langt nok væk fra brænderne (mindst 80 centimeter). Under sådanne forhold saltes en lille aborre på to til tre dage. Opbevar tørret fisk i køleskabet indpakket i pergamentpapir eller plast.
