Kaviar har altid været betragtet som et gourmetprodukt. Imidlertid er det længe ophørt med at være mangelvare, og kaviar af forskellige typer og til forskellige priser dukkede op i butikkerne. Dette produkt består af forarbejdede og saltede æg af visse fiskearter. Gedde aborre kaviar tilhører den gule eller lille sort. Hvis du har mulighed for at salte det, skal du følge instruktionerne.
Instruktioner
Trin 1
Brug kun frisk fisk til saltning. Når du slagter fisken, skal du forsigtigt fjerne indvolde fra den. Adskil kaviar, hvis det er muligt med hele æggestokke, for ikke at hælde galde over det. Æggestokke kaldes organer i kvindens bughule, dækket udvendigt med en elastisk film og inde indeholdende æg.
Trin 2
Nedbrydningskaviar fremstilles under industrielle forhold. I hjemmelavet mad kaldes kaviar af lille fisk, herunder gedde aborre, rogn. Placer tilberedt yastiki i en lav skål. Du kan bruge en hjemmelavet omrører til at adskille æggene fra de elastiske film. Det er en træpind med en split i slutningen. Korte vinkelrette træpinde indsættes i specielt forberedte huller. Ved hjælp af en sådan enhed kan du let adskille æggene fra filmene.
Trin 3
Gnid forsigtigt de resulterende æg gennem en sigte, hvis celler er lidt større end æggene. Således vil du rense det for fedt, filmrester og knuste æg. Dæk kaviar med salt og rør, indtil det er fortykket. Du kan tilføje hakkede løg og peberfrugter under omrøring. Hæld en teskefuld fløde (til 200 g kaviar - 25 ml). Æg bør ikke beskadiges ved omrøring, men øges i volumen lidt. Efter en time skal du fjerne de saltkrystaller, der ikke er absorberet i kaviaren.
Trin 4
En anden måde at salte gedder aborre kaviar er med hele rogn. Skyl dem i vand, dypp hver i salt og læg dem i en skål tæt i rækker. Dæk hver række med salt igen. Sug indtil kogt 12-14 dage.
Trin 5
Hvis du beslutter dig for at salte kaviar ved hjælp af saltlage - en koncentreret opløsning af salt, læg de kogte æg i salt i en løst strikket kasse eller tønde i tætte rækker. Den resulterende saltlage, der salter kaviar, begynder at strømme ud, og kaviaren forbliver tør. Opbevar det kogte produkt i en anden tæt strikket tønde eller kasse et køligt sted ved en temperatur på højst +5 grader.
