Den koncentrerede flydende krydderi, der er populær i det europæiske køkken, med navnet på det engelske amt Worcestershire, giver selv de mest enkle retter en subtil, men stadig udsøgt pikant. Hvis du som en ægte foodie desperat leder efter det i de lokale butikker, men ikke kan finde det, skal du selv lave Worcestershire sauce.
Worcestershire sauce ingredienser
Til opskriften skal du bruge følgende fødevarer og krydderier:
- 1 ansjos (filet)
- 1 medium løg
- 2 fed hvidløg
- 30 g frisk eller 1 tsk tørret jord ingefær;
- 400 ml eddikesyre
- 200 ml vand
- 100 ml sojasovs
- 50 g tamarindpasta
- 3 spsk. salt og sennepsfrø;
- 1 tsk hver sorte peberkorn og tørrede fedter;
- 0,5 tsk hver rød peber, kardemomme, karry og kanel;
- 200 g hvidt sukker.
Redskaber og hjælpemidler:
- en gryde med en kapacitet på 3-4 liter
- gaze-snit på 45x30 cm
- en glasbeholder med en kapacitet på 1,5-2 liter med låg;
- tyk hård tråd
- små glasflasker til opbevaring af sauce (optimal - 100-120 ml).
Fremstilling af Worcestershire Sauce
Opløs et par spiseskefulde eddikesyre i 100 ml vand. Fjern skaller fra løg, skåret i terninger, blød i sur marinade i en halv time, og kassér det derefter i en finmasket dørslag. Skræl hvidløgsfed og ingefærrod og hugg dem. Hak ansjosfileterne fint med en kniv.
Fold et stykke osteklud flere gange, få en tyk klud med flere lag 10x15 cm. Sæt den tidligere tilberedte mad i midten sammen med tørrede fedter, sennepsfrø, kanel, kardemomme og to typer peber. Ret kanterne af stoffet ud for at danne en pose, og bind dem tæt med tråd.
Tag en gryde og bland tamarindpasta, resterende eddikesyre og sojasovs i den. Sæt hvidt sukker derinde, og det er det
rør grundigt. Læg en knude krydderier i denne masse og kog den på medium varme, og kog derefter i 30 minutter på svag varme. Hæld 100 ml vand i en separat skål, opløs salt, karry i den, tilsæt ansjos og hæld det hele i en gryde. Opbevar den på komfuret i yderligere 3-4 minutter og læg den til side.
Lad saucen køle helt af, fyld krukken med den, læg posen på samme sted, luk det lufttætte låg og afkøles. Klem knuden dagligt i 10 dage med rene hænder, og bland indholdet af glasbeholderen grundigt med en spatel eller træske. Kassér gasrullen, og flasken Worcestershire sauce, du lavede. Ryst væskekrydderiet, hver gang du tager det ud til dine kulinariske behov. Brug ikke for meget, bare et par dråber er nok til at berige smagen af en tallerken eller en drink.
