Worcester sauce er den mest almindelige krydderurter i England. Det er meget koncentreret og krydret. Antallet af ingredienser varierer fra 20 til 40. Som et resultat af blanding opnås en ret brændende blanding.
Worcestershire sauce passer godt til alle retter
Tilsyneladende er denne sauce lidt lettere end sojasovs, den har en meget rig smag. Det kan ikke bruges som almindelig tomatsauce. Det er snarere en tærtekrydderi. Et par dråber Worcester-sauce er nok til at forbedre smagen af hovedskålen for at give den en original krydret smag. For meget sauce ødelægger smagen af din mad. Hovedprincippet ved håndtering af denne krydderier er streng overholdelse af en følelse af proportioner. Hvis du har brug for Worcestershire sauce i små portioner, er det lettere at forberede det i store portioner, da det er lettere at blande ingredienserne på denne måde.
I dronning Victoria æra bragte en engelsk herre sauceopskriften fra Indien. Den tilberedte sauce viste sig at være usmagelig, men de blev ikke af med den, men efterlod den i kælderen og glemte den. Et år senere blev keggen fundet. Smagen af sauce overgik alle forventninger.
Worcestershire sauce fungerer godt med næsten alle retter. Den serveres med grøntsager, kød, æg. I England er det en alsidig sauce til stegte og stuvede retter. Plus, det går godt med fisk. Sauce bruges til at marinere frisk fisk og skaldyr og serveres med kogt og stegt fisk. Worcestersauce er aromatiseret med roastbeef, ragout, bacon og stegte æg, sandwich i spisesteder og barer og den populære Cæsarsalat. Denne krydderi bruges endda af bartendere og føjer den til Bloody Mary-cocktailen.
Lav Worcester sauce
Ingredienser:
- løg
- 2 fed hvidløg
- en ansjos
- Ingefær rod;
- peberkorn
- 3 tsk sennepsærter;
- salt;
- 1 tsk. karry;
- kanelstang;
- 1/2 tsk. rød peber;
- 1/2 tsk. nelliker;
- kardemomme
- 2 spsk. l. eddikesyre;
- 100 g sukker
- 1/2 kop sojasovs
- tamarind.
Ansjoser i saucen kan erstattes med brisling. Du kan lege med aromaen og den delikate smag af saucen ved at øge eller formindske mængden af en eller anden ingrediens.
Forberedelse
En hel løg skal opbevares i en eddikeopløsning i flere minutter. Derefter skæres løg i små stykker. Hvidløg skæres i de samme stykker, og alt drysses med eddike. En gazepose er fyldt med hvidløg, løg, kanel, rød og sort peber, ingefær, nelliker og kardemomme og bundet tæt.
Worcestersauce sælges i supermarkedet som et færdigt flydende krydderi.
Eddikesyre og sojasovs blandes i en beholder, sukker og tamarind tilsættes, fortyndes med vand og koges over svag varme i 30 minutter. I en separat skål blandes karry med stykker ansjos, salt og fortyndes med vand. Denne blanding tilsættes til den generelle sauce og koges igen.
En pose fyldt med krydderier anbringes i en glasskål, fyldt med varm sauce og lukkes tæt. Den afkølede sauce anbringes i køleskabet i 7 dage. Hver dag skal posen vrides ud, men ikke trækkes ud. Det kan kun fjernes efter en uge. Sauce hældes i små glasbeholdere og opbevares i køleskab. God appetit!
