Nogle gange ændrer bare én ingrediens en smags smag fuldstændigt. Interessante og usædvanlige saucer giver dig mulighed for at understrege accenter igen og afsløre skålens smag fra en uventet side. Worcestershire eller Worcestershire sauce er en sådan "magisk" ingrediens.
Historie om udseende
Denne sauce betragtes traditionelt som indisk, men faktisk blev Worcester sauce oprettet ved et uheld i første halvdel af det nittende århundrede i byen Worcester. En britisk herre vendte tilbage til sit hjemland fra Bengal og længtes efter kort tid efter krydrede indiske krydderier. Derfor foreslog han, at ejerne af et apotek i nærheden fremstiller noget, der ligner en traditionel sauce. De producerede en bestemt blanding, som de solgte uden meget succes på deres apotek, men den havde så stærk lugt, at de besluttede at sende den til lageret. Som et resultat lå keglen med frugterne fra de britiske farmaceuters eksperimenter i lageret i to hele år, indtil de huskede det. I løbet af denne tid blev blandingen mirakuløst til en vidunderlig sauce, som blev aftappet og solgt. Siden da er Worcestershire eller Worcestershire sauce blevet en integreret del af mange retter.
Basen af Worcestershire sauce består af eddike, fisk og sukker. Dette er en ret usædvanlig kombination. Men disse komponenter er en lille del af sammensætningen af denne sauce. Den karakteristiske søde-sure smag og den rige aroma af saucen opnås gennem en kompleks blanding af tamarind, løg, kødekstrakt, chili, karry, allehånde, ingefær, citron, selleri, peberrod, hvidløg, sort peber, laurbærblad, muskatnød, asafoetida, skalotteløg, majssirup og melasse. Denne blanding gør Worcestershire sauce unik, så du bør ikke prøve at erstatte den med almindelig sojasovs efter råd fra "eksperter", da effekten ikke vil være den samme.
Hvor tilføjes Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er afgørende for de fleste traditionelle engelske retter. Engelsk gryderet, roastbeef, røræg og bacon, endda banale sandwicher - engelskmændene tilsætter fanatisk Worcester-sauce til alle disse retter og tror, at det giver dem en unik og rig smag.
Det er især godt at bruge denne sauce som en marinade til kød. Et stykke svinekød marineret i Worcester bliver meget ømt og smelter i munden. Mange salatdressinger er lavet på basis af Worcestershire sauce, for eksempel blev det føjet til den originale Caesar salatdressing. Worcester fungerer godt i gryderetter, det vigtigste er ikke at tilføje for meget af det, da smagen og lugten af denne sauce er meget intens.
Det skal bemærkes, at det er med tilføjelsen af Worcester, at der laves den traditionelle Bloody Mary lange drink. Denne sauce giver kombinationen af vodka, tomatjuice og tobasco hot sauce et sidste strejf.
