Tabasco er en række varme saucer. Verden skylder opkomsten af opskriften og navnet til den amerikanske Edmund McAilenni. For halvandet århundrede siden skabte han en varm sauce ved hjælp af Tabasco rødvarm peber. De vigtigste kvaliteter af saucen er naturlige ingredienser, intet fedt og lavt kalorieindhold, minimal mængde salt, alsidighed i brug.
Tabasco sauce opskrift
Den klassiske sauce består af papirmasse af varmrød Tabasco-peber, eddike og specielt salt. Modne peberfrugter tages, deres papirmasse er pastaagtig under huden, ikke helt moden eller grøn, med tæt papirmasse. Saucens skarphed afhænger af peberens modenhedsgrad. Funktioner ved saucepræparatet: peberfrugterne formales, salt tilsættes, og massen sendes til gæring i egetønder. Fermenteringsperioden er op til tre år. Dernæst tilsæt hvid eddike til saucepastaen, bland og filtrer. Sauce er klar. Kan aftappes.
Funktioner ved tilberedningen af den berømte sauce
Den ægte sauce fermenteres i hvide egetønder, og saltet bruges fra Avery Island-minerne. Tabasco peberfrugter til sauce er håndplukket. Modenheden af hver peber kontrolleres med en standardplade i en bestemt farve. Smagen af saucen og dens rigdom og skarphed afhænger af paprikaens modenhed.
Den originale Tabasco-sauce (undertiden udtalt Tobasco) er produceret af Macalenni-firmaet. Den hotteste sauce er habanero efterfulgt af den klassiske røde og røget (med chipotle peber). Mindre krydrede saucer Tabasco - hvidløg (den indeholder tre typer peberfrugter), grøn (ved hjælp af jalapeno peberfrugter), "Buffalo" og sødvarm med orientalske krydderier. Alle typer sauce, med undtagelse af den klassiske, ældes meget mindre end tre år.
En fjerdedel teskefuld Tabasco-sauce kan sidestilles med en halv teskefuld sort peber eller en teskefuld andre varme saucer.
Nyttige egenskaber ved Tabasco sauce
Brug af sauce til madlavning af kød og fisk, tilsætning til supper og hovedretter hjælper med at styrke immunforsvaret og forbedre stofskiftet i kroppen. På grund af dens gavnlige egenskaber er saucen blevet introduceret i kosten af astronauter, der betjener de amerikanske og britiske hære. Saucens kalorieindhold er kun 12 kcal pr. 100 gram. Sauce indeholder vitamin A, C, E og gruppe B. Sauce indeholder fedtsyrer og beta-caroten, jern, magnesium, fosfor, kalium og calcium, natrium.
Sauce er kontraindiceret til mennesker med hjertesygdomme, især med takykardi og gastrointestinale sygdomme. Tabasco sauce er et stærkt allergen.
Hvad kan erstatte Tabasco sauce
Nidkære fans af Tabasco-sauce bør gå til det nærmeste supermarked. Hvis denne indstilling forsvinder, og tiden er op til timen "X" - der er et par uger, kan du tilberede den selv. Opskriften er ekstremt enkel, men gæringsproceduren er lang. Og i stedet for lille Tabasco kan du bruge cayennepeber, den bliver større. Eller jalapenos. Det vigtigste er, at du har en maske (briller er også mulige), handsker og et stærkt træk i køkkenet. Brug ikke redskaber, hvor du tilbereder babymad.
Peberen males, blandes med salt, foldes i en krukke og gæres på et varmt sted. Fermenteringsprocessen tager en uge eller to afhængigt af temperaturen i huset. Tilsæt derefter klassisk eddike med en spiseskefuld eddike til et glas peberfrugt. Du kan tilføje hvidløg eller krydderier. Sil og saucen er klar.
Under markforhold kan den erstattes med chilisauce. Som et ekstremt tilfælde, når der ikke er færdige saucer, skal du anvende malet rødt og drys fadet med eddike.
