Selvom i henhold til handelsklassifikationen er så mange som tre familier klassificeret som rød fisk: stør, laks og hvid laks, kalder kulinariske eksperter denne ømme, lækre fisk med skarlagenrød, lyserød eller orange kød. Disse er lyserød laks, laks, chum laks, sockeye laks, ørred. Det er en fornøjelse at tilberede sådan fisk - den er saftig, velsmagende og passer godt sammen med mange ingredienser. Den nemmeste måde at bage rød fisk på er i ovnen.
Er det nødvendigt
- Asiatisk stil bagt rød fisk
- - 1 laksefilet med en samlet vægt på 800 g til 1 kg
- - 1 kop teriyaki sauce
- - ¼ kop abrikos sirup;
- - ¼ kopper vand;
- - 2 spiseskefulde sesamolie
- - ingefærrod 3-4 cm lang;
- - 2 teskefulde Dijon sennep
- - 4 fed hvidløg
- - 3 grønne løg fjer
- - 1 spsk sesamfrø.
- Rød fisk bagt på italiensk
- - 1 laksefilet med en totalvægt på op til 1 kg
- - 2 spiseskefulde smeltet smør
- - 1 citron
- - 50 g persille
- - 4 fed hvidløg
- - ¾ kopper hvide brødkrummer;
- - salt og peber.
- Rød fisk "i papiller"
- - 1 laksefilet
- - 1 spiseskefuld olivenolie
- - 50 g frisk mynte
- - 50 g friske dildgrøntsager
- - 4 skiver citron;
- - 1 spiseskefuld kapers
- - salt og peber.
- Rød fisk med grøntsager i folie
- - 1 laksefilet med en totalvægt på op til 1 kg
- - 1 spiseskefuld olivenolie
- - 1 spsk tør hvidvin
- - 2 mellemstore gulerødder
- - 4 fed hvidløg
- - 2 gule paprika
- - salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Grundlæggende opskrift på stegning af rød fisk
Rød fisk sælges normalt skåret i fileter eller bøffer. Filet er mere velegnet til bagning. Hvis du har købt frosne røde fiskfilet, skal du tø natten over i køleskabets nederste hylde. Optø ikke fileter hverken i mikrobølgeovnen eller under rindende koldt vand. Denne metode vil føre til, at fiskens struktur og smag vil ændre sig til det værre. Kølede eller frosne fileter skal skylles under rindende vand og gnides derefter tørre med køkkenpapirhåndklæder. Skær tynde skiver fra fileterne, så fisken koges jævnt. Disse stykker kaldes tesha. Du kan tilberede en lækker fedtet bouillon fra dem, forberede en fyldning til tærter. Placer de tilberedte røde fiskfilet med skinnesiden nedad på et bageplade foret med bagepapir. Pensle med vegetabilsk eller smeltet smør og krydre. Som krydderier kan du kun bruge finmalet salt og friskmalet sort peber, eller du kan tilføje friske eller tørrede urter som dild, timian, persille, rosmarin samt hakket hvidløg, citronskal og chili peber til dem. Forvarm ovnen til 220 ° C. Fisken bages med fokus på filetens tykkelse. Beregn ved at gange hver centimeter med 4-6 minutter. Jo længere du bager den røde fisk, jo tættere bliver kødets struktur. Fisken er færdig, når fileterne er lette at skære med en gaffel. Bagt laks kan nedkøles i op til 5 dage.
Trin 2
Asiatisk stil bagt rød fisk
Den velkendte smag af bagt rød fisk kan raffineres ved at tilberede den i asiatisk stil. For at gøre dette skal du skrælle ingefærrot og rive på et fint rivejern, hugge hvidløgsfedene. Kombiner abrikossirup, vand, olie, sennep, hvidløg og ingefær i en lille gryde over medium varme, omrør lejlighedsvis, kog. Reducer varmen og kog blandingen i yderligere 5 minutter, indtil den er let fortykket. Skyl og tør fileterne, trim teshaen, og læg fiskeskindet nedad på et bageplade foret med bagepapir. Hæld forsigtigt halvdelen af den asiatiske sauce over fileten ved hjælp af en spiseskefuld og fordel den jævnt over fisken. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C. Bages i 20-25 minutter. Mens fisken bages, steges sesamfrøene let i en tør stegepande, lad den resterende sauce simre over svag varme, indtil den er tyk. Hæld saucen over den kogte fisk, drys med sesamfrø og hakkede grønne løg.
Trin 3
Rød fisk bagt på italiensk
I Italien er krydderierne i gremolata meget populære. Denne aromatiske, krydrede blanding passer godt til ømt kalvekød, kylling og grøntsager. Det pryder også smagen af rød fisk. For at forberede gremolata skal du fjerne skallen fra citronen. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med et fint rivejern. Skræl hvidløg og hak fint med en bred og skarp kokskniv. Hak persillegrønne også. Kombiner alle disse ingredienser ved at tilføje brødkrummer, salt og olivenolie. Læg den tilberedte filet på et bagepapir foret med pergament og spred den tilberedte krydderiblanding over den. Bag fisken i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 25-30 minutter.
Trin 4
Rød fisk "i papiller"
I det franske køkken kaldes bagning af stykker kød, fisk eller grøntsager i pergamentpapirposer en papillote, russisk-talende kokke siger "i papilloter". Så du kan tilberede alle fileter af rød fisk på én gang, men det er meget mere praktisk at lave flere "konvolutter" for at servere fisken i portioner. Fileten skal vaskes, tørres, skære fedtet, tynd mave af og skæres i fire identiske stykker. Hak dild og myntegrøntsager. Skær citronskiverne i kvart. Placer hvert filetstykke på en firkant lavet af bagepapir foldet i halvdelen. Drys med olivenolie, krydre med salt og peber, fordel hakkede urter, citronskiver og kapers. Forsegl "konvolutterne", så pergamentet danner et "hus" over fileten, og overfør fisken til et bageplade. Bages i 12-15 minutter. Anbring fisken "i papilloter" på tallerkener og åbn forsigtigt pergamentet, og slip dampen. Serveres garneret med friske citronskiver og dildkviste.
Trin 5
Rød fisk med grøntsager i folie
Du kan bage røde fiskefilet sammen med forskellige grøntsager. For eksempel med gulerødder, peberfrugter og hvidløg. Gulerødderne skal skrælles, vaskes og hakkes i tynde skiver, frøene skal fjernes fra peber, skylles og skæres i halve ringe. Skræl og knus hvidløg let med den flade side af en bred kniv. Skær den tilberedte fiskefilet i fire stykker. Drys lidt olivenolie på foldede folieark, læg grøntsager og læg derefter fisk. Drys med hvidvin, krydre med salt, timian, citronskal og friskmalet peber. Forsegl folien, så der er plads til damp indeni. Bag fisken i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 25-30 minutter.
