Ris er en alsidig sideskål, da den kan serveres med fisk, kød, svampe, grøntsager og skaldyr. Det absorberer perfekt aromaen af krydderier, men ikke alle krydderier kombineres med den. For at forhindre, at en risret bliver til en simpel grød, skal du ikke kun koge reglerne for madlavning, men også tilføje karry, safran, ingefær osv. Til det.
Du kan købe færdiglavet riskrydderiblanding i næsten enhver butik. Det har to fordele: lave omkostninger og det rigtige forhold mellem krydderier, der ikke kan overmande hinandens smag. Men der er også en vigtig ulempe: der er for meget salt i det, og deres aroma og smag er ikke særlig forskelligartet. For at tilberede unikke risretter er det bedst at eksperimentere og lave dit eget sæt krydderier.
De mest almindelige krydderier er gurkemeje og karry. Takket være gurkemeje får ris en appetitlig gylden farve, og dette krydderi kan bruges til alle sorter såvel som til madlavning af pilaf. Karry er ikke et enkelt krydderi, men en hel blanding af gurkemeje, rød peber, koriander og nelliker. I det europæiske køkken tilsættes ingefærrod og cayennepeber til disse krydderier i Mellemøsten - allehånde, asafoetida, kardemomme og kanel, og i sydasiatiske indeholder den 16 krydderier, inklusive mynte, galgantharød og fennikel.
For at risen skal få en behagelig syrlighed, lægges en lille berberis i den. Sammen med dem kan du bruge koriander og spidskommen, især hvis der er kød i skålen. Det er vigtigt at huske, at spidskommen skal sættes i begyndelsen af madlavningen: mal i håndfladerne og steg derefter i en gryde. Traditionelt kan ris suppleres med malet sort peber.
Hvis gurkemeje er mere egnet til pilaf, er det bedre i retter med kylling og grøntsager at erstatte det med safran. Forresten kan du eksperimentere med pilafopskriften og tilføje ingefær til den. Ris serveres med frisk basilikum, koriander eller persille.
