For at forhindre, at usbekisk pilaf bliver en almindelig grød med kød, tilsættes krydderier og krydderier. Takket være deres kombination viser retten sig at være aromatisk, rig og velsmagende. Selvfølgelig kan du i butikken købe en færdiglavet blanding af krydderier, men for usbekisk pilaf er det bedre at tage sig tid og finde alle de nødvendige krydderier.
Det vigtigste krydderi til usbekisk pilaf er zira, som ofte forveksles med almindelige karvefrø. Det menes, at det til den usbekiske version af skålen er bedre at finde frø af indisk sort spidskommen, men de kan findes yderst sjældent i butikkerne. For at ziraen kan afsløre sin aroma, skal den først gnides mellem palmerne og derefter føjes til pilaf. Dette krydderi har også andre navne: zra, spidskommen, romersk spidskommen. Det giver ikke kun ris en unik smag og aroma, men har også en gavnlig virkning på hjertets arbejde, hjælper med at lindre migræne, flatulens og kolik.
Det er umuligt at forestille sig usbekisk pilaf uden tørrede bærbærbær. De gør skålen lidt sur; denne krydderi indeholder C-vitamin, citronsyre og æblesyre.
En anden vigtig ingrediens er safran, det er bedre at købe den ikke i pulverform, men hele stigmas for at gøre krydderierne mere aromatiske. Hvis du ikke kan finde safran, kan du erstatte gurkemeje med den. Dette krydderi vil også give pilaf en gylden farve.
Meget sjældnere kan andre krydderier findes i usbekisk pilaf: timian, rosmarin, allspice og pink peber, oregano.
For at forenkle processen med at forberede usbekisk pilaf kan du forberede en blanding af krydderier på forhånd, hælde den i en ren krukke og opbevare den på et tørt sted. For at gøre dette har du brug for krydderier i sådanne mængder:
- 2 tsk spidskommen;
- ½ tsk koriander;
- 4 tsk bærbærbær;
- 2 knivspids safran;
- 5 stykker. tørrede tomater;
- 4 stk. tørrede røde søde og grønne peberfrugter;
- ½ tsk sort peber.
Der er ingen hvidløg i denne opskrift - den skal tilsættes til hele pilaf. Og for at forberede blandingen hældes spidskommen, safran og koriander først i krukken, og peberfrugterne og tomatene bankes i en mørtel og tilsættes til resten af ingredienserne. Forresten, til pilaf med kylling kan du også tilberede en blanding af krydderier, du skal bare tilføje 1 tsk til krydderierne. timian.
