Præferencer til madlavning af kød som lam varierer: nogle mennesker kan lide at spise det i små stykker, andre på ribben og stadig andre som gryderet. Følgelig er præferencerne i krydderier, krydderier og urter, der tilsættes til lam, også forskellige. Men for at vide, hvad du skal vælge imellem, skal du navigere i forskellige smagsadditiver i kød.
Salt, peber og grove krydderier
Det ser ud til, at en så enkel ingrediens som salt er genstand for meget debat og kontrovers blandt professionelle kokke, der bruger lam til madlavning. Nogle mennesker tror, at det er nødvendigt at tilføje noget salt til kødet, når det er på grillen, og aldrig før det marineres. Andre salter slammet ikke overhovedet, da den træaske, som kommer på kødet under tilberedningen, naturligt salter det. Atter andre foretrækker at tilføje salt før direkte forberedelse til marinaden, da det i dette tilfælde bedre interagerer med marinaden og spiller rollen som en slags konserveringsmiddel. Imidlertid er de fleste kokke enige om én ting - når man rister lam på trækul, er det bedst at bruge havsalt, ikke bordsalt.
Hvad angår peber, til lam i særdeleshed og til kødretter generelt, er det bedre at tage flere sorter af denne krydderier på én gang, både jorden og ærter. Sort peber giver kødet en unik aroma, hvid peber er bedst egnet til marinering af ungt lam, da en mere øm, rødvarm peber vil tilføje skålen en meget lys smag, og grøn peber vil gøre lammet mere ømt. Sødmalet paprika er også velegnet til denne type kød, hvilket giver den allerede kogte skål en meget appetitlig skorpe.
Løvblad, der betragtes som en grov krydderi af nogle kokke, føjes bedst til marinaden ved at bryde den i små stykker.
Andre lamstilsætningsstoffer
Når du marinerer denne type kød, vil basilikum, oregano, estragon, oregano eller merian, salvie, timian og rosmarin give den simpelthen unikke nuancer. Desuden anses den sidste krydrede urt for at være den mest egnede til ømt lam. Det er også muligt ikke at bruge ovennævnte tilsætningsstoffer i marinaden, da det er nok bare at drysse dem på varme kul.
Hvad krydderiblandinger angår, er det bedst at lave en derhjemme eller købe standard og universal suneli humle. Problemet er, at skruppelløse producenter ofte angiver den korrekte sammensætning på pakken, og der placeres en blanding inde i den, hvor f.eks. Rød peber erstattes med tørret tomat.
Løg, hvidløg, muskatnød (men i meget små mængder), gurkemeje, ingefær, kardemomme, aromatisk spidskommen og koriander passer også godt til lam. Men du kan også eksperimentere ved at tilføje traditionelle asiatiske krydderiblandinger til kødet, hvilket vil give skålen mere variation.
