Ravioli i Rusland kaldes "italienske dumplings". Faktisk er ravioli en pasta i form af firkanter, cirkler eller trekanter med fyldning og krøllede kanter. Ravioli er lavet af pastadej med forskellige fyldninger fra meget finmalet eller skåret i små stykker.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 300 g mel
- 1 æg
- 50 ml vand
- salt.
- Til svampefyldning:
- 250 g champignons
- 1 løg
- 50 g smør.
- Til påfyldning af ost og skinke:
- 200 g skinke
- 150 g ost
- 50 ml fløde
- malet sort peber
- salt.
- Til græsk fyldning: 150-200 g pitted sorte oliven
- 200 g fetaost
- 1 tsk af en blanding af provencalske urter
- 50 ml fløde
- malet sort peber
- salt.
- Til pynt:
- 100 g ost
- 100 g creme fraiche
- 100 tomatsauce
- persille
- basilikum.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede dejen til ravioli er det nødvendigt at hælde mel i et dias på bordet eller i en hvilken som helst beholder, lav en depression i midten. Hæld vand i melet, pisk et æg, salt og ælt dejen. Pak den færdige dej i en plastikpose, og lad den hvile i 25-30 minutter.
Trin 2
Mens dejen hviler, skal du forberede påfyldningen efter eget valg.
For at forberede svampefyldningen skal du skære champignonerne i skiver eller skiver. Hak løgene fint. Smelt smørret i en stegepande, læg svampestykkerne og hakket løg, krydre med salt, peber og steg i 5 minutter, læg det derefter på en tallerken og afkølet. Rist osten på et fint rivejern for at forberede skinkefyldningen, forbered hakket kød fra skinke, tilsæt fløde, peber og salt … Til fyldning i græsk stil skal du hugge sorte oliven i en fødevareprocessor eller hugge meget fin, bland med fetaost, fløde, salt og peber.
Trin 3
Del ravioldegen i to og rul den ud i rektangulære, meget tynde lag. Sæt fyldet på et af lagene på en ske, dæk med et andet lag, tryk forsigtigt, fjern luft fra raviolen, og skær begge lag sammen med en skarp kniv eller en speciel enhed i firkanter. Dyp raviolen i en gryde med to liter kogende saltvand, blandes forsigtigt og koges efter kog på medium varme i 5 minutter. 1 minut efter at ravioli-flyderen er fjernet, fjern dem med en skåret ske og læg dem på pladerne. Færdiglavet ravioli kan drysses med creme fraiche eller tomatsauce, drysset med revet ost og garneres med persille og basilikum.
