Hver nation har sine egne kulinariske finesser til at forberede en berømt ret. Så italiensk ravioli, der klassificeres som ligner russiske dumplings, har en attraktiv form med gennembrudte kanter og utallige sorter af påfyldning.
Det giver ingen mening at argumentere for, hvem af folket der var den første, der lagde dumplings. Det sker bare så, at de fleste af de berømte retter har mange analoger, der opstod næsten samtidigt i forskellige ender af jorden. Komi-Perm stammer var de første, der begyndte at lave dumplings på russisk territorium. Deraf navnet, der har gennemgået nogle ændringer over tid. Oprindeligt blev dumpling kaldet dumpling, hvor dumpling var øret, og barnepigen var dejen og brødet. Det vil sige øre af brød.
Ravioli er dumplings eller pasta
Nogle kulinariske eksperter sætter spørgsmålstegn ved forholdet mellem dumplings og italiensk ravioli og klassificerer sidstnævnte som en type pasta. Desuden serveres ravioli ofte som en sideskål og drysset med revet ost. Og de er ikke støbt med hænder, men rullet ud. Alle dumplings fra forskellige folkeslag dukkede op i perioden fra det 13. til det 15. århundrede. Efter alt at dømme er det klart, at pasta, der først kom ind i det italienske køkken i det 19. århundrede, på ingen måde kan hævde at være tæt på dumplings-familien. Og selve ordet ravioli dukkede op i ordbogen først i 1841.
Imidlertid har historikere fundet i brevene fra Francesco Marco, der dateres tilbage til XIV århundrede, en beskrivelse af skålen, som er en dej fyldt med kød og æg og i fastetiden fra urter. Denne skål har været kendt i Italien siden 1440 under navnet raffyolys. Lingvister er tilbøjelige til at tro, at navnet ravioli ikke desto mindre kommer fra den italienske ravvolgere - at pakke, at pakke. Derfor skal de ikke ligne et øre. Ravioli retfærdiggør deres navn fuldt ud, fordi dejen virkelig bliver til den mest forskelligartede påfyldning: alle slags kød, parmesan med urter, grøntsager, nødder, frugt og bær. Sidstnævnte typer påfyldninger minder mere om dumplings, som både kan være en hovedret og en sød dessert.
Forskelle i madlavningsteknologi
Forskellene begynder med tilberedningen af dejen. Hvis dumplingsdejen kun kan adskille sig fra forskellige husmødre i blødhed, er der et dusin opskrifter til fremstilling af ravioli. Den enkleste involverer 200 gr. mel, en knivspids salt, 100 ml vand og 30 ml olivenolie. Nogle gange kan vandet erstattes med æg. For eksempel 0,5 kg mel, 4 æg, 2 spsk olivenolie, salt og sort peber.
Der er opskrifter, hvor der smøres smør i stedet for vegetabilsk olie: 75 gram pr. 250 gram mel, salt og 100 ml vand. Der er ingen æg, men hvis de annulleres, anbefales det at smøre det med et æg efter at dejen er rullet ud. Dette gør det muligt for ravioliens kanter, efter at hakket kød er spredt ud og dækket med et andet lag dej, at klæbe tæt til hinanden.
Det er kun muligt at rulle dejen til italienske dumplings ud med omhyggelig forberedelse. Det æltes i mindst 15 minutter, olien giver det elasticitet. Eksperter anbefaler ikke at skynde sig at bruge dejen, det er bedre at rulle den ind i en kugle, pakke den ind i et håndklæde eller en folie og lade den brygge i køleskabet i mindst en time.
Ravioli, i modsætning til dumplings, er ikke skulptureret i hånden. Efter at hakket kød er dækket med et lag dej, og firkanterne for den fremtidige ravioli er markeret med knivens stumpe side, skæres de ved hjælp af et kulinarisk krøllet hjul. Dette betyder ikke, at en af de største forskelle er størrelse. Mange mennesker tror, at ravioli er 3 gange større end dumplings. Faktisk kommer ravioli i mange forskellige størrelser. For eksempel er Piemonte ravioli - agnolotti, der er tilberedt med hakket kød, hytteost eller spinat, meget miniature. Det er almindeligt at sluge dem med kødsauce.
