Havulven (laurbær) er en fisk, der lever i Atlanterhavet, i Middelhavet og Sortehavet. Lavrak når 1 mi længden og 12 kg i vægt. Fisken fik sit udtryksfulde navn på grund af ulvevaner: unge fisk lever i skoler, store - enkeltvis; flokke af laurbær forfølger flokke af sardiner så længe og utrætteligt som ulve forfølger deres bytte. Havulven er længe blevet værdsat af gourmeter for sit magre hvide, lavbenede kød. Den er tilberedt med duftende krydderier, stegt, bagt og kogt.
Er det nødvendigt
-
- Til fad af fisk med æblesauce:
- 120 g laksefilet,
- 2 fileter af havulv på huden,
- 2 dorado fileter på huden,
- 2 sålfilet uden hud,
- 6 kammuslinger uden kaviar,
- 2 gule æbler
- 50 g smør
- 30 g olivenolie
- rosmarin,
- 2 spsk. spiseskefulde groft havsalt,
- salt,
- 3 g sukker
- persille.
- For en havulv i krydret greener:
- 1 stor flok rosmarin
- 1 havulv (40-60 cm),
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 100 g saltet smør
- 20 ml mund
- fennikelfrø,
- salt,
- folie.
Instruktioner
Trin 1
Sovs
Vask æblerne, brug en spyd til at punktere skrællen og kog på høj damp i en dobbeltkedel i 13-17 minutter med låget tæt lukket. Fjern huden fra de færdige æbler, fjern frøene, skær dem i store skiver og overfør dem til en blender. Slå derefter æbler med smør og 10 g olivenolie, indtil de er glatte, gnid gennem en sigte og tilsæt salt, sukker og peber efter smag.
Trin 2
Fisk plade
Skær laksen i store terninger, havulven i små firkanter, rul sålen op og fastgør den med en spyd, lad kammuslinger og dorado-fileter være hele.
Trin 3
Krydre fisken med salt og peber, pensl med et tyndt lag olivenolie, og læg den med skinsiden ned, damp kraftigt med rosmarin og havsalt i 3-5 minutter. Tilsæt kammuslingen, og fortsæt madlavningen i 1-2 minutter. Læg fiskefadet på en tallerken, pynt med varm æblemos og frisk persille.
Trin 4
Sea ulv i krydret grønne områder
Læg et stort bageplade med folie, og læg rosmarinkvisene ovenpå. Knus fennikelfrøene groft. Skræl fisken fra skalaerne, efter at have skåret finnerne af, fjern indersiden, vask med koldt vand, blæk med en serviet, gnid let med salt og peber, sæt derefter på greener, drys med knuste fennikelfrø og drys med olivenolie.
Trin 5
Bag fisken ved 180 ° C i 20 minutter. Skræl hvidløg, hug det med den brede side af en kniv eller klem det med en håndtryk. Varm smørret op til skum og tilsæt hvidløg til det.
Trin 6
Placer bagepladen med den bagte fisk på en ildfast overflade, drys fisken og urterne med anisvodka, lys urterne op. Ilden skal slukke et stykke tid for at stege fisken fra bunden. Sluk for varmen, læg fileterne på en tallerken og drys med hvidløgsolie.
