Delikat og nærende fasankød er altid blevet betragtet som en delikatesse. For nylig er efterspørgslen efter det steget kraftigt, fordi dette produkt indeholder lidt kolesterol og samtidig har en høj smag. Madlavning fasan retter tager ikke meget tid. I det mest ekstreme tilfælde kan du bare stege det som enhver fugl. Men kun traditionelle jagtretter hjælper med at bevare den unikke smag af fasankød.
Er det nødvendigt
-
- 1 slagtekrop af en fasan;
- 2 spsk. en skefuld smør;
- 30 g friske porcini svampe;
- 1/2 kop creme fraiche;
- 1 spsk. l. mel;
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- salt efter smag
- krydderi;
- gaze eller fin sigte
- lille stegepande;
- gryderet
- risteskab.
Instruktioner
Trin 1
Lav creme fraiche. Hæld melet i en stegepande og steg, indtil det er gulligt. Fjern fra varmen og lad afkøle. Tilsæt 1 spsk smør, sæt det tilbage på varmen og rør. Tilsæt creme fraiche uden at fjerne det fra brænderen. Kog saucen, salt og sæson.
Trin 2
Kog saucen i 4 minutter under kontinuerlig omrøring. Fjern fra varmen og sil gennem osteklud eller fin sigte. Sæt saucen tilbage på varmen og kog den.
Trin 3
Anbring hele fasanekroppen i slagtekyllingen. Tilsæt det resterende smør. Steg slagtekroppen, indtil den er halvt kogt. Skær slagtekroppen i stykker. Hvis der ikke er nogen ovn, kan du også stege kødet i en stegepande. I dette tilfælde er det bedre at skære det i portionerede stykker.
Trin 4
Anbring kødstykkerne i en gryde. Tilsæt vasket og hakket svampe. Hæld 15-20 g stegevæske i. Hæld saucen over det hele, luk låget og kog på svag varme. I mangel af en særlig ovn kan skålen slukkes i en konventionel ovn.
Trin 5
Adskil kød og svampe inden servering. Placer kødstykkerne på et fad, omgiv det med svampe, top med saucen og drys med finhakket persille.
Trin 6
På en lignende måde kan du tilberede fasan i tomatsauce. Steg ligeledes hele slagtekroppen i en stegepande eller ovn, indtil den er halvkogt. Lav tomatsauce. For at gøre dette skal du hugge og koge løgene over. Opløs tomatpasta i et glas kogt vand og hæld i en stegepande. Tilsæt peber og salt efter smag. Steg over medium varme, indtil den er fortykket.
Trin 7
Skær fasanekroppen i portioner og læg den i en gryde. Tilsæt svampe og hæld saucen over. Hvis du bruger en ovn, behøver du ikke tilføje noget andet, bare bring skålen klar. Hvis du laver mad i ovnen, skal du tilføje lidt vand i gryden. Sauce med vand skal være op til halvdelen af kødlaget. I dette tilfælde bruges svampe ikke som en sideskål, men som en del af hovedskålen. Kogte kartofler er bedst egnet som sideskål.
