Valget af savsmuld til velsmagende og aromatisk rygning er en proces, der ikke er mindre vigtig end det rigtige køb af frisk og egnet mad til denne proces. Faktisk ligger i disse små chips den styrke, der kan give en udsøgt, pikant akkompagnement til ethvert, undertiden endda det mest almindelige råmateriale.
Instruktioner
Trin 1
Traditionelt menes det, at det bedste til ordentlig og aromatisk rygning er en chip af følgende plantearter - enebær og al, de følgende træarter er lidt mindre populære, såsom duftende hassel, birk, ahorn og æble, aske, eg, pære, blomme og anden frugtkultur. Desuden antages det, at der her skal foretrækkes grene opnået som et resultat af beskæring af træ om foråret. I dette tilfælde vil rygeblandinger også være passende. Normalt er det bedste kombinationerne af æble, pære og blomme samt hassel og eg, men der er ingen strenge regler, så du kan navigere og kun være enig med din egen smag.
Trin 2
Hvis du ikke har tillid til butikschips, bare elsker at lave mad selv eller have det nødvendige materiale, som du vil bruge til rygning i hjemmet, er der nogle vigtige regler, du skal følge. For eksempel skal du kun bruge træ, ikke træbark, da det er det første, der er i stand til at give det røget kød den fantastiske aroma. Endnu mere kan barken fra nogle træarter skade den mad, der koges. Så birkens "hud" vil give det røget kød absolut unødvendig bitterhed.
Trin 3
Det anbefales stærkt ikke at bruge nåletræer til rygning. De vil give al deres aroma til luften, men kun den unødvendige bitterhed kommer ind i produktet. Forresten, i Frankrig, hvor madlavning ikke kun er en husmødres hobby, men en ægte kunst, bruges kun kastanje-, pil- og frugttræer til rygning. Men der er også små undtagelser, for eksempel i den franske region Savoy, til fremstilling af lokale traditionelle pølser, betragtes kun en blanding af fyrrenåle og grankegler som egnede. For at forhindre, at bitterhed overgår til røget kød, er de pakket ind i et meget tæt lag gasbind, som absorberer alt unødvendigt.
Trin 4
Træ- og flisetypen påvirker ikke kun produktets smag og aroma, men også farven på det røget kød. For eksempel kan mahogni give et produkt en gylden farve, mens al og eg giver en brunlig farve. Til gengæld giver bøg, ahorn og lind, som ofte bruges, når man ryger fisk, det en meget appetitlig gylden nuance. Hornbeam-spåner giver også en meget usædvanlig farve.
