Saltede oliven kan spises som en uafhængig snack samt tilsættes til salater, supper, kød- og grøntsagsretter. De tilføjer en behagelig specifik smag til enhver skål.
Er det nødvendigt
-
- oliven;
- salt;
- olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Gå gennem friske oliven, fjern forkælet. Sorter hele frugter efter modenhed og størrelse. Skyl oliven under koldt vand flere gange.
Trin 2
Anbring oliven af samme størrelse i emaljebeholdere. Drys frugterne med groft salt med en hastighed på 1 kg salt til 2,5 kg oliven. Rør oliven og salt godt. Dæk beholderen med dem med et låg skoldet med kogende vand eller med en tyk klud.
Trin 3
Opbevar beholderen med oliven i et tørt, let og varmt rum med en konstant temperatur i 30-40 dage. Rør frugterne med jævne mellemrum, så det øverste lag af oliven er i bunden og bunden er øverst. Tilsæt salt under hver omrøring, dette skal gøres for at frugterne skal saltes bedre.
Trin 4
Sil af væsken, der frigøres under gæring, hæld oliven på små, rene brædder. Nogle frugter kan synes sammenkrumpede, fjern dem. Skyl oliven med vand, lad den dræne, læg dem tilbage på tavlerne og olie med olivenolie, tag 25 g olie til 1 kg oliven.
Trin 5
Drys olivenene med salt, tag 100 g pr. 1 kg frugt, læg dem i glasbeholdere. Sæt krukkerne med oliven i blød i 8-10 dage, indtil den endelige saltning i løbet af denne periode rystes frugterne med jævne mellemrum.
Opbevar saltede oliven et køligt, tørt sted.
