En kolbe (vild hvidløg, bjørneløg eller vild hvidløg) er en flerårig plante i løgfamilien med smag og aroma af hvidløg. Ramson hjælper med at udvise orme, beskytte mod skørbugt og behandler også otitis media og gigt. Du kan fremstille salater, pasta, kålsuppe af det og også bruge det som tilsætningsstof til kød- og fiskeretter. For altid at have vild hvidløg ved hånden kan den saltes.
Saltning af kolben giver dig mulighed for at bevare alle dens næringsstoffer og egenskaber og forbedrer også på en eller anden måde dens skarpe smag.
Saltkolber i krukker
Du får brug for:
- blade og stilke af petioles;
- persille
- sort peber;
- hvidløg
- vand
- 50 g salt.
Skær bladene af vild hvidløg, skyl, og tør dem derefter på et håndklæde. Normalt bruges kun kolvens blade og stilke til frysning. I mellemtiden skal du forberede urter og krydderier til bejdsning: hug persille, knus hvidløg med en hvidløgspres. Steriliser krukkerne og lågene, læg derefter grøntsagerne og urterne ud i lag: først den vilde hvidløg, derefter krydderierne og krydderurterne, denne vej helt til toppen.
Forbered saltlage i henhold til følgende beregning: for 1 liter vand, 50 g salt. Fyld krukkerne med saltlage, luk lågene løst og sæt dem i mørke. Skum skummet fra tid til anden. Efter 2-3 dage, hæld frisk saltlage i beholderen og lad krukkerne opbevares om vinteren.
Saltning af kolber i krukker ved gæring
Du får brug for:
- blade og stilke af vild hvidløg
- blade af korender, kirsebær;
- laurbærblad
- dild;
- peberrod.
Skyl ramsons og læg dem på et håndklæde for at tørre naturligt. Steriliser bankerne. Sæt kolben i krukker i lag, skiftevis med solbærblade, kirsebær, peberrod, laurbærblade og dild.
I mellemtiden skal du tilberede saltlage: 1 liter vand kræver 50 g salt. Hæld den tilberedte saltlage og læg en tallerken med undertrykkelse på krukken. En saltkolbe danner skum, som skal fjernes med jævne mellemrum, pladen skal vaskes i en opløsning indeholdende sodavand.
Kolben kan gæres i ca. 2 uger, al denne tid er det nødvendigt at fjerne skummet. Efter gæringens afslutning skal du tilberede frisk saltlage og fylde krukken med den og derefter sætte den i køleskabet under låget.
Brug af en kolbe til madlavning
Ramson, på grund af sin aroma, stimulerer appetitten perfekt, fremmer adskillelsen af mavesaft, hvilket forbedrer fordøjelsen. Løg- og hvidløgssmag gør vild hvidløg til en fremragende tilføjelse til enhver skål. Derudover bruges kolben som en uafhængig ingrediens i salater.
Du kan spise både løg og stilke og blade af vild hvidløg. Det kan spises rå, kogt, stegt, syltet og saltet. Tørret vild hvidløg mister sine vigtige egenskaber, så den bruges ikke særlig i denne form.
Smagen af vild hvidløg passer godt til kød- og fiskeretter, ost, æg og agurker. Det kan også bruges som fyld, f.eks. I kager eller brød.
