Kuller er en kommerciel kommerciel fisk af torskfamilien, der lever i de nordlige have og Atlanterhavet. Dette er en lille fisk, der vejer op til 3 kg og op til 70 cm i længden, dækket af tætte og store skalaer, så det anbefales at fjerne skalaerne sammen med huden ved tilberedning. Kuller er stegt, kogt, stuet, bagt - dens kød er fantastisk til madlavning på alle måder, især med krydret krydderier.
Er det nødvendigt
-
- For marineret kuller:
- 300 g kullerfilet;
- hvedemel til panering;
- vegetabilsk olie til stegning;
- 2 gulerødder
- 2 løg;
- 1 flok persille;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 0, 5 spsk. l. eddike (3%);
- 100 ml fiskevæske;
- salt
- sukker
- nellike
- kanel;
- 5-6 ærter sort peber.
- Til kuller med fennikel:
- 500 g kullerfilet;
- salt
- friskmalet hvid peber;
- citronsaft;
- 500 g fennikel;
- 2 løg;
- 1 purre
- 2 appelsiner;
- 2 spsk solsikkeolie;
- 1 spsk smør;
- 200 g kylling bouillon;
- 6-8 stk. sorte oliven;
- Cayennepeber.
Instruktioner
Trin 1
Kuller i marinade
Tag kullerfilet, eller fileter fisken, fjern hud og knogler, hoved og indvolde. Vask grundigt med koldt vand, tør dem med servietter, dypp hele fileter i mel og steg i vegetabilsk olie.
Trin 2
Forbered marinaden: skræl løg og gulerødder og skær dem i strimler, skyl persille og hak fint, steg grøntsager og urter i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter tomatpastaen til stegepanden, og steg, omrør lejlighedsvis, i yderligere 10 minutter.
Trin 3
Tilsæt fiskekraft, eddike, sort peber, kanel og nelliker til stegningen, lad den simre over svag varme i 20 minutter. Til sidst tilsættes en knivspids salt, laurbærblad og sukker efter smag.
Trin 4
Overfør den stegte fisk til en stor skål, læg marinaden ovenpå, eller server marinaden separat i en sovsbåd, drys fisken med persille.
Trin 5
Kuller med fennikel
Vask fiskefileterne med koldt vand, tør dem grundigt med servietter og skær dem i terninger på 2 cm. Sæt med salt, peber og citronsaft. Skræl fennikel, vask, adskil de sarte greens og læg den til side et stykke tid.
Trin 6
Skræl løg, skær fennikel og løg i strimler. Skræl purren, skær dem i tynde ringe, skyl i en sigte og lad vandet løbe ud. Skræl appelsinen, fjern filmen fra skiverne, del skiverne i to eller tre dele, saml den frigivne juice.
Trin 7
Varm solsikkeolie i en stegepande, tilsæt derefter smørret, opløs det, steg fennikel og løg let. Tilsæt fisk og purreringe og omrør i 2-3 minutter, omrør lejlighedsvis. Krydder med salt, peber og hæld kyllingekraft og samlet appelsinjuice i. Kog i 2-3 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 8
Fjern gruberne fra oliven, skær papirmassen i flere stykker og rør i fisken sammen med de appelsinskiver, gryder derefter lidt. Sæson med fennikel, cayennepeber og et par dråber citronsaft.
