I de tyrkiske folks køkken er et særligt sted besat af kazy - hestekødspølse. Hun har altid en plads på det festlige bord. Hestepølser bruges i forskellige former - røget, kogt eller tørret. Det føjes til både pilaf og naryn. De, der har formået at smage den ægte kazy tilberedt efter den traditionelle opskrift, glemmer ikke sin rige smag i lang tid. Det menes, at dette produkt med højt kalorieindhold øger blodtrykket. Derfor bør det ikke misbruges. Det er ret vanskeligt at tilberede hestekødspølse derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- 60-70 cm tarme;
- 1 kg hestekød
- 500 gr. hestefedt;
- 1 spsk salt;
- 1 tsk malet sort peber;
- 1 tsk spidskommen (også kendt som spidskommen eller indisk spidskommen).
Instruktioner
Trin 1
Skær kød og svinefedt i lange strimler (8-10 cm) ca. 2-3 cm brede. Anbring i et lille bassin. Drys med en blanding af salt, peber og spidskommen. Gnid krydderierne grundigt ind i kødet. Hvert stykke skal være godt overtrukket med dem. Dæk opvasken med en ren, tynd klud (helst osteklud). Anbring et køligt sted i en dag, så "hakket kød" marineres ordentligt.
Trin 2
Skyl tyktarmen grundigt. Vend ud og gnid med salt. Lad det være i 10 minutter. Skræl filmen fra væggene, efterlad fedt.
Trin 3
Skyl koldt efterfulgt af varmt vand. Gentag proceduren flere gange. Skrab derefter de resterende film af igen. Drej udad.
Trin 4
Bind den ene ende af tarmen med en stærk tråd eller "sy" op med et tandstikker. Fyld den ved at skifte strimler kød med strimler bacon. Når den halvfærdige kazy er klar, skal du binde den anden ende af tarmen. Læg i en skål, dæk med en serviet eller en osteklud. Fjern til et køligt tørt sted for at suge krydderierne i blød.
Trin 5
Du kan opbevare den kazy i flere dage ved at hænge den et køligt sted. Om nødvendigt kan du gemme pølsen i flere måneder ved at placere den i mel under et 10-12 cm lag.
Trin 6
Kog pølsen. Læg det halvfabrikat i en gryde, fyld det med koldt vand (5 spsk vand i 1 kazy). Krydderier og urter kan tilsættes efter smag. Kog over svag varme i 2 timer. Fjern skummet og gennembor pølsen flere steder med en nål eller tandstikker, når du koger. Ved afslutningen af madlavningen skal du kassere det i et dørslag. Når vandet er drænet, skylles det med varmt vand. Anbring dørslag i gryden, du lavede mad i. Dæk med et håndklæde, og lad det sidde i 5 minutter. Afkøle det. Skær i skiver, der ikke er tykkere end 1 cm, og pynt med løgringe og urter.
Trin 7
Ryg den kazy med tyk røg (temperatur ca. 60 grader C) i 18 timer. Opbevares derefter i køleskab ved 12 grader C (2-3 timer).
Trin 8
Tør kazy i en varm årstid på et ventileret og solrigt sted. Processen tager en uge. Om vinteren kan du dække det i sneen i samme periode og derefter hænge det i et mørkt, køligt rum i 2-3 måneder.
