Sandsynligvis har mange hørt om en særlig type kød - marmoreret oksekød. Denne delikatesse kan nydes i nogle bøfrestauranter. På snittet er et stykke af dette kød alle plettet med fede årer, der ligner et marmormønster, deraf navnet. Få marmoreret oksekød fra en særlig race af køer, der opdrættes under særlige forhold.
Hvordan marmoreret kød opnås
Sådan kød blev oprindeligt produceret i Japan i meget begrænsede mængder, da teknologien til dets produktion er ret kompliceret. Flere køeracer er opdrættet, forenet med det almindelige navn Wagye ("Wagyu") med en genetisk disposition for dannelsen af fedtlag i muskelvæv.
Men dette er ikke nok til at få et specielt marmoreret kød. Fra de første dage til 6 måneder fodres kalve udelukkende med naturlig mælk, og derefter frigives de til græsning i enge, hvor de lever under naturlige forhold. Efter et år placeres tyre i separate lydisolerede rum og hænges der på stropper, så de ikke behøver at anstrenge deres muskler og spilde dyrebare fedtreserver på det.
I 200-300 dage er tyrene behagelige på enhver mulig måde - de lytter til klassisk musik, spiser valgt korn, skylles ned med øl og skyld. Derudover masseres de regelmæssigt, så fedtlagene fordeles jævnt i hele kødet.
Miljøvenligt marmoreret kød indeholder især værdifulde vitaminer, mikroelementer, herunder en stor mængde jern. Det anbefales til børn, mennesker, der er svækket efter en sygdom, og dem med anæmi.
Hvem leverer marmoreret kød til verdensmarkederne
Det er klart, at sådant indhold ikke er billigt, derfor kan prisen på marmoreret kød produceret i Japan gå op til $ 1000 pr. 1 kg. Men nu i Australien og USA begyndte landmænd, der købte Wagyu-køer fra Japan, også at levere marmoreret oksekød til verdensmarkederne, hvis pris er meget lavere - kun $ 200 pr. Kg.
Dette forklares med den forenklede teknologi, der bruges af australiere og amerikanere. Førstnævnte fodrer dem ikke med hvede, men med majs og endda foderblandinger, selvom de undertiden forkæler dem ved at tilføje honning og mælk til foderet. Amerikanerne nærmede sig spørgsmålet endnu nemmere - deres tyre får vægt og får den ønskede tilstand takket være kemiske tilsætningsstoffer. Hvad smagen angår, er japansk marmoreret kød stadig ude af konkurrence.
Den mest optimale måde at tilberede marmoreret kød på, så du fuldt ud kan nyde dets fantastiske smag, er bøf. Steg det bare i en tør stegepande med tilsætning af krydderier, og i slutningen af processen - salt.
Landmænd i nogle andre lande, såsom Tyskland og Canada, bruger også lignende teknologier til opdræt af gobies, men dette kød produceres i ubetydelige mængder og går ikke ud over det lokale marked.
