Marmoreret oksekød er på alles læber i dag. Når alt kommer til alt er bøffer en af de mest populære retter blandt russerne, og bedst af alt kommer de fra sådant kød. I dag er sort angus oksekød den mest populære mulighed for marmoreret kød. Imidlertid ved ikke alle, hvad hun præcist er.
Premiumkød - dette er navnet på et sådant oksekød som Black Angus (Black Angus). Det er fra sådant kød, at den bedste og mest lækre bøf fremstilles. Denne form for oksekød er klassificeret som et marmorprodukt. Og dette er den højeste standard. På samme tid forstår kun få virkelig, hvorfor den originale bøf kun kan fremstilles af sådan oksekød, og hvordan nøjagtigt den samme marmorering kan opnås.
Produkt beskrivelse
Black Angus (et andet navn for Aberdeen Angus) er en førsteklasses race af køer, hvis kød kan sammenlignes med hensyn til smag, næringsværdi og kalorieindhold fra andre sorter. Denne race blev opdrættet allerede for 2 århundreder siden - i det 19. århundrede. Black Angus er hjemmehørende i Angushire i Skotland. Opdræt af den nye race var allerede engageret i amtet Aberdeenshire. På grund af dette modtog denne race to navne på én gang. Angus tyre er normalt sorte eller røde. Den anden betragtes forresten som den mest almindelige.
Repræsentanter for racen er ret store dyr, der har et tykt mørkt manken. Samtidig en interessant kendsgerning, men sådanne dyr har slet ingen horn. Da dette oksekød er førsteklasses, "programmerede" opdrættere oprindeligt dyr, så de hurtigt kan opbygge muskelmasse. Derfor vokser repræsentanter for denne race hurtigt og stiger i volumen - eksperter bemærker, at med den rigtige tilgang og pleje kan sådanne køer og tyre få et og et halvt kilo vægt pr. Dag.
Sammenlignet med andre racer er udbyttet af rent kød efter slagtning for denne race mere end 65%.
Hvad er marmorering af kød?
For de fleste er navnet Black Angus primært ikke forbundet med køerne selv, men med den måde, deres kød ser ud. Marmoreret oksekød har en særlig værdi. Dette navn gives til kød på grund af tilstedeværelsen af tynde fede lag i muskelvævet, der danner et interessant mønster. Jo flere sådanne lag der er, jo mere saftigt og ømt bliver det ved output. Du kan normalt bruge dette til forskellige delikatesser og usædvanlige gourmetretter.
Lagene vises på grund af den genetiske disposition for dyr af denne race. Korrekt ernæring af tyrerne spiller også en rolle. Så for eksempel, når et dyrs vægt 3 eller 4 måneder før slagtning allerede er 350 kg, begynder de at overføre det fra frisk græs i kosten til særlig kornfodring. Det er dette mål, der bliver årsagen til dannelsen af fede lag med den krævede tykkelse. Gobies korndiet indebærer, at de hovedsageligt fodres med majs eller byg. Og perioden med sådan fodring varer op til 200-200 dage. En sådan foranstaltning tillader ikke kun at opnå udseende af vener mellem muskelfibrene, men ændrer også deres farve fra gul til hvid.
En interessant variant af opnåelse af marmorering af kød praktiseres i Japan. Gobies fodres med en plante som lucerne, hvede tilsættes til deres kost, de får særlig øl, og derefter hænges de over båsen, så fedtet opbevares og ikke sprøjtes. Manglen på bevægelse kompenseres for ved massage, og for at lindre stress hos dyret lader de tyrene lytte til klassiske kompositioner.
Typisk, hos kvæg, opbygges fedt oven på kødet, ikke inde i det. Og hvis du tilbereder en sådan bøf, bliver den som følge heraf lidt gummiagtig. Så marmoreret kød er en god mulighed for at tilberede en god bøf af høj kvalitet. Når det opvarmes, opvarmes fedtet og blød hele stykket med juice. Den rigtige black angus bøf, kogt på en cafe eller restaurant eller derhjemme, smelter bogstaveligt talt i munden.
Hvordan kontrolleres kvaliteten af kød?
Naturligvis er alt muligt. Derfor er det værd at undersøge, hvordan højkvalitets og godt kød under Black Angus-mærket skal se ud. Eksperter fremhæver flere punkter, som du skal være opmærksom på, når du vælger marmoreret oksekød:
- Kødet skal have en rig rød farve, hvis det er opnået fra et voksen modent dyr, eller være lidt lysere, hvis det er taget fra en kalv
- Kødet skal forblive tørt, når det berøres med din hånd
- Der bør ikke være noget slim på kødets overflade
- Lugten af kød skal være behagelig - der kan ikke være noget spor af surhed
- Fedtårerne i stykket skal fordeles jævnt
Det skal forstås, at hvis kødet f.eks. Pakkes i et vakuum, skal du ikke prøve at vurdere dets friskhed med det samme - efter åbning af pakken, skal du lade det sidde i cirka en halv time og hvile lidt. Regelmæssigt oksekød kan studeres med det samme, men her skal du give tid til fuldt ud at nyde madlavningsprocessen.
Black Angus Oksekødsmyter
I dag er der mange myter forbundet med denne race af oksekød. For eksempel antages det ofte, at det bedste produkt importeres fra udlandet. Det er i disse forhold af fedt og muskelfibre, der observeres optimalt. Faktisk kan den rigtige kødtype til den perfekte klassiske bøf let findes i Rusland i dag. Folk, der beskæftiger sig med opdræt af forskellige kvægracer, har længe lært at opdrætte de nødvendige muligheder på russisk jord.
Nogle mennesker synes, at det er bedre at tilberede fersk oksekød - det smager ikke så godt, når det ligger ned. Faktisk har kødet brug for lidt tid til at modne, og til det skal det bare ligge lidt.
Hvilke bøfmuligheder kan du lave mad
Du kan tilberede forskellige bøffer fra marmoreret oksekød - det hele afhænger af, hvilken del af slagtekroppen kødet er taget fra. Så i dag skelnes de mest populære muligheder, herunder:
- Ribeye er den mest premium mulighed, der kan laves derhjemme, mens den vil være lækker og saftig. Navnet på bøf oversættes som en kombination af to engelske ord rib og øjne, dvs. angiver hvor stykket kommer fra og formen på dets tværsnit. Denne mulighed er den mest saftige og nemmeste at forberede.
- New York - bøf fra en tynd mørbradskant, er en strimmel med en rektangulær sektion. Marmorering af denne mulighed er lidt svagere, men samtidig er muskelfibrene i et sådant stykke mere ømme
- Tenderloin er en mørbrad, der er fremstillet af en unik muskel, der normalt ikke er involveret i bevægelsen af en tyr.
- Cowboy - et stykke oksekød fra den mest marmor del af slagtekroppen, når ribbendelen bevares
- Shortloin - lændesteaks
- T-bone er et stykke kød, der er navngivet på grund af dets T-formede knogle, der adskiller kødet i to forskellige typer
En del af bøf vælges normalt efter en bestemt persons personlige præferencer. Derudover skal man være opmærksom på graden af stege, som kan være:
- Varier sjælden - stærkt rå
- Sjælden - kød med blod
- Medium Sjælden - medium fugtig, når der er meget lyserød juice
- Medium - medium stegt med let lyserød juice
- Medium godt - næsten stegt
- Godt gjort - helt stegt
Et stykke kødbøf er normalt fra 300 gram. Når du ser på et foto af en velkogt Black Angus-bøf, blusser din appetit straks op.
