Marmorkød er et sjældent og dyrt produkt, som japanerne opfandt. Det fik sit navn fra de jævnt fordelte fede lag i muskelvæv hos unge gobies; på snittet ligner sådant kød marmor. Når de er kogte, smelter de fede lag og giver produktet uforlignelig blødhed, kødet smelter i munden. Med andre ord har dette produkt alle de gavnlige egenskaber ved kød, men det er samtidig meget lettere at fordøje end normalt.
Er det nødvendigt
-
- For en krydret marmoreret bøf:
- 200 g marmoreret oksekød;
- vegetabilsk olie;
- 3 g tørret og hakket hvidløg
- 75 g løg
- 75 g sød peber
- 100 g tomater;
- malet sort peber (efter smag)
- salt (efter smag).
- Til det japanske marmorerede kød europæiske bøf:
- 300 g marmoreret oksekød;
- 2 fed hvidløg
- 1 courgette
- 1 gulerod
- salt (efter smag)
- malet sort peber (efter smag)
- vegetabilsk olie.
- Til den italienske BBQ-sauce:
- 1 hoved løg
- 100 g smør;
- 1 fed hvidløg
- 250 ml rødvin
- 3 tsk citronsaft;
- 2 spsk. l hakket persille;
- malet sort peber (efter smag)
- oregano (efter smag)
- salt (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Marmoreret krydret bøf Skær kødet i skiver, der er 2-3 centimeter tykke. Gnid hvidløgstykkerne, krydre med salt, peber og steg i vegetabilsk olie for at skabe en lækker skorpe, men steaksne forbliver lyserøde indeni. Anbring i en emaljeskål eller på en varmebestandig skål og læg den i et vandbad, lad den simre indtil den er øm (kontroller kødets beredskab ved at stikke det med en skarp træpind).
Trin 2
Hak løg og peberfrugt fint, lad det simre i 10 minutter i fedtet, der er tilbage i bøfepanden. Skær tomaterne i 4 stykker hver, tilsæt løg og peber og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Placer de tilberedte bøffer på en flad, bred skål, top med grøntsagerne og server dem varm sammen med kartoffelmos.
Trin 3
Japansk marmoreret europæisk bøf: Vask, tør, skåret i 1 cm tykke stykker, krydre med salt og peber. Skræl hvidløg, skåret i skiver. Pierce kødet flere steder med en kniv, sæt skiverne af hvidløg i punkteringerne.
Trin 4
Vask, skræl courgette og gulerødder, skåret i store stykker. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande og steg kødet hurtigt, indtil det er gyldentbrunt. Placer bøffer på et bageplade og kog i ovnen på medium-lav varme.
Trin 5
Steg gulerødder og zucchini i fedtet, der er tilbage af kødet. Anbring bøffer og grøntsager på et fad og server med sauce.
Trin 6
Italiensk BBQ-sauce. Vask og skræl løgene, skær dem i halve ringe, sæt derefter gryden på ilden og læg 50 g smør der, steg løgene indtil de er gyldenbrune. Tilsæt oregano, knust hvidløg, citronsaft, salt og peber i løg, hæld 250 ml vin i og kog på svag varme i yderligere 5 minutter. Fjern fra varmen, rør resterende smør ind, tilsæt hakket persille.
