Marmoreret oksekød betragtes som en køddelikatesse. Det fik sit navn fra de tyndeste, jævnt fordelte lag fedt, som på snittet ligner det naturlige mønster af marmor. Under tilberedningsprocessen smelter disse lag og fylder oksekød med juice, takket være hvilket kødet får ekstraordinær ømhed og blødhed. Mange lækre retter tilberedes af denne type oksekød. Dens smag er perfekt understreget af frugter, hvorfor det er ideelt at servere fersken sauce eller drue gelé med det.
Er det nødvendigt
-
- Til carpaccio:
- 200 g marmoreret oksekød;
- 40 g parmesan;
- 20 g arugula;
- 10 g kapers;
- 20 g olivenolie
- citron;
- 5 g sennep;
- lille rødløg;
- 5 g balsamico.
- Til bøf med cremet sauce:
- 400 g marmoreret oksekød;
- pære;
- olivenolie;
- persille
- koriander;
- paprika;
- 50 g fløde
- malet sort peber
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Tag den marmorerede oksefilet og sauter den i olivenolie i et minut på hver side, indtil den er let gyldenbrun. Lad kødet køle af, pakk det derefter ind i plastfolie og læg det i fryseren i 40 minutter. Dette gør oksekød sværere og lettere at skære i tynde skiver.
Trin 2
Forbered en dressing. For at gøre dette skal du hugge løg, tilsæt sennep, citronsaft, balsamico, og bland alt, indtil det er glat.
Trin 3
Fjern oksekødet fra fryseren, og brug en slibet kniv til at skære det i tynde skiver. De skal være meget tynde, næsten gennemsigtige. Et enkelt trick hjælper dig med at opnå dette. Tag to ark vokspapir, læg et stykke oksekød mellem dem og rul forsigtigt over det med en kagerulle. Gør det samme for hver skive oksekød.
Trin 4
Arranger kødskiverne på et fad, krydre med friskmalet sort peber, dryp lidt med dressing, top med kapers og parmesan skåret i tynde strimler. Top midten af pladen med en højde af arugula. Du kan pynt carpaccio med cherrytomater skåret i halvdele.
Trin 5
Prøv marmorerede bøffer med en delikat cremet sauce. For at gøre dette skal du skære kødet i bøffer, der er ca. 2 centimeter tykke. Skyl dem med koldt vand og tør dem med papirhåndklæder. Kødet skal være så tørt som muligt.
Trin 6
Varm kun et par dråber olivenolie over høj varme, det er ret nok, da marmoreret oksekød frigiver intermuskulært fedt ved stegning. Placer bøffer i en stegepande og sauter i 4 minutter på hver side, indtil der dannes en lækker skorpe. I dette tilfælde vil de have en middel grad af stege. Hvis du foretrækker en bøf med blod, skal du stege kødet i højst 2 minutter. Læg oksekødet på et fad, peber og salt.
Trin 7
Forbered steaksauce. Hak paprika og løg fint. Gem dem i varm olie, indtil de bliver gennemsigtige. Brug derefter en blender til at purere grøntsagerne med persille og koriander.
Trin 8
Overfør de kartoffelmos til en stegepande, tilsæt fløden og kog blandingen indtil konsistensen af flydende creme fraiche. Top bøf generøst med den cremede sauce. Server altid denne skål lige ud af stegepanden på forvarmede plader. Dette vil sikre fuldstændigheden af en sådan udsøgt smag af marmoreret oksekød.
