Lodde er en meget lille, ubeskrivelig fisk. Derfor behandler uerfarne kokke det med fordomme, ikke købe eller lave mad: de siger, hvad er meningen med sådan en bagatel! Og forgæves, fordi madlavning af denne fisk er meget enkel, og desuden har den god smag. Det er lækkert stegt og stuvet.
Brændt loddeopskrift
For at stege lodde har du brug for ca. 0,5 kg lodde, 1 løg, madolie til stegning, noget hvedemel til forsøg, ½ citron- eller limesaft, salt og en knivspids fiskekrydderier efter eget valg.
Skyl fisken grundigt i koldt rindende vand og tør dem tørt med et papirhåndklæde eller væv. Læg lodden i en dyb skål, salt, drys med citron eller limejuice, tilsæt fiskekrydderier (du kan også tilføje noget sukker til smag). Rør forsigtigt og lad det marinere i 20-30 minutter. Den gode ting ved lodde er, at du ikke behøver at skrælle den inden madlavning. Nogle kokke afskår hendes hoveder og haler, og andre tærer hende, men det er slet ikke nødvendigt.
Hvis du har frossen lodde, skal du først optøe den ved stuetemperatur og derefter fortsætte som beskrevet ovenfor.
Tag en dyb stegepande (du kan bruge en wok) eller en kedel, opvarm vegetabilsk olie godt i den. Anbring derefter løg, skåret i tykke ringe eller store terninger, i smørret. Mens løgene steges, krydres den marinerede lodde i mel. Steg fisk i portioner på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Du kan stable fiskene tæt på hinanden, den klæber ikke sammen. Fjern den færdige del med en tør skåret ske, læg på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt, og læg straks en ny del lodde i gryden (gryden). Og så videre, indtil al fisken er klar.
Du kan også bruge et kyllingæg til forsøg uden at lave en marinade. For at gøre dette skal du bryde det op, tilsæt malet peber og salt efter smag. Hæld æggeblandingen i skålen, hvor lodden er. Røre rundt. Dyp fisken i mel og steg på begge sider.
Sådan tilberedes du hurtigt en lækker sideskål til stegt lodde
Hvis du vil have en velsmagende og velegnet sideskål med fisken, skal du skrælle og skære 2-3 mellemstore kartofler i tynde strimler inden stegning af lodde. Straks efter at den sidste servering af lodde er fjernet fra oliebeholderen, tilsættes kartoflerne og steges til de er gyldenbrune. Blødlagt i aromaen af fisk og løg, vil det være særligt velsmagende. Så snart kartoflerne er klar, serveres hovedretten og sideskålen straks.
Krydret creme fraiche med sennep og peberrodsadditioner er også meget velegnet til sådan mad.
Smagen af korrekt ristet lodde vil overraske selv den kræsne og krævende spiser behageligt. Derfor bør du ikke forsømme denne beskedne fisk.
