Polenta er en skål, der er hjemmehørende i det smukke Norditalien. Oprindeligt er det en simpel, bondemad, der er blevet en almindelig sideskål over tid, selv i dyre restauranter. Den tilberedes af majsgryn og får en lys, lidt sød, men meget velsmagende skål.
Sådan en anden polenta
Enhver polenta fremstilles af tre basale, uundværlige ingredienser - malet majs, væske og salt. Samtidig er mangfoldigheden af forskellige varianter af denne skål fantastisk, og det er ikke engang et spørgsmål om yderligere produkter, som denne meget neutrale smag mad er perfekt kombineret med. Smagen af polenta afhænger af formaling af mel, nogle gange mere som små korn, af hvad det koges på - vand, bouillon, på en blanding af den ene eller den anden med hvidvin, på mælk. Polenta kan gøres øm og cremet, eller du kan brygge en hårdere version, der skal køles, bages og skives i skiver.
Blid cremet polenta opskrift
Tilberedningstiden for polenta afhænger af formaling af kornet. De groveste gryn kan koges i cirka en time, den fineste slibning bruges til praktisk talt "øjeblikkelig" polenta - 5-8 minutter er nok til det. For at gøre øm, cremet polenta skal du tage:
- 1 glas mellemstore kornprodukter
- 3 ½ glas vand;
- 1 tsk salt.
Tag en mellemstor tunge bund og kog 2 ½ kopper vand i kog over medium varme. I en skål kombineres polenta gryn og salt. Tag en piskeris, tilsæt 1 kop koldt vand til kornet og pisk let. Dette trin forhindrer rumpen i at danne klumper senere.
Tilsæt blandingen langsomt og forsigtigt i det kogende vand og pisk hele tiden ind i panden. Fortsæt piskning indtil polenta koger igen. Reducer varmen til lav og kog polenta i yderligere 15-20 minutter afhængigt af slibning og pakningsretning. Rør ofte, hvis du vil have en blødere, luftig polenta. Hvis du vil have tæt polenta, rør mindre ofte.
Du kan tilføje 2 spsk hakket persille og basilikum og 1 tsk friske timianblade til den færdige polenta. Nogle gange lægger italienere hakkede friske salvieblade i polenta. Hvis du vil tilføje hakket prosciutto skinke eller revet ost som parmesan, Fontina eller Cheddar til polenta, skal du reducere mængden af salt i opskriften.
Stegt og bagt polenta
For at saute polenta koges den stejle grød som beskrevet i den foregående opskrift. Overfør det til en bageplade. Afkøles let, dæk med folie og afkøles i 4 til 12 timer. Skær den frosne polenta i stykker og steg i smeltet smør i en stegepande. Steg over medium varme, indtil den er gyldenbrun.
Det er moderigtigt at bage den afkølede polenta, der har stået i køleskabet natten over. For at gøre dette skal du placere skålen i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C og bages i 20-25 minutter. Afkøles i 5 minutter og skæres i skiver.
