Bejdsning er en fantastisk måde at høste svampe i den lange, kolde vinter. På denne måde bevares alle nyttige stoffer såvel som fantastisk aroma og smag. Porcini-svampen er ideel til bejdsning. Kun hele, stærke prøver skal vælges. Sørg for at bruge syre og alle slags krydderier.
Bejdsning med eddike
Denne opskrift er en af de nemmeste og mest overkommelige måder at marinere porcini-svampe på.
Ingredienser:
- porcini svampe, 1 kg;
- bue, 1 hoved
- eddike (6%), 50 ml;
- salt;
- krydderier efter smag (peberkorn, laurbærblade, nelliker).
Forbered porcini svampe: skyl godt, fjern eventuelle pletter, skåret i terninger. Hæld 250 ml vand i en gryde, læg laurbærblade og salt, kog. Kog svampene der i 20 minutter, indtil de er møre, og kassér dem derefter i en sigte eller dørslag. Hæld al den resterende væske i en anden beholder, fjern laurbærbladene, tilsæt eddike, peber og fedter. Skær løg i ringe, læg i en steriliseret krukke.
Du kan sterilisere krukken på forskellige måder, for eksempel i ovnen, mikrobølgeovnen eller multikogeren.
Placer de kogte svampe oven på løg og rul krukken op. Det er nødvendigt at opbevare sådanne emner af porcini-svampe i en kælder eller køleskab.
Marinering med vegetabilsk blanding
Porcini-svampe kan marineres med grøntsager, så deres smag viser sig at være ret original.
Det er let at fremstille en salat af en sådan blank, og den er perfekt til servering med kartoffelmos og andet tilbehør.
Ingredienser:
- porcini svampe, 1 kg;
- vand, 500 ml
- sød peber, 1 stykke
- eddike (5%), 100 ml;
- gulerødder, 1 stk.;
- sukker
- salt;
- krydderier (peberkorn, laurbærblade).
Sæt porcini-svampe i blød i vand i 10 minutter, skræl dem og skær dem i små stykker. Forbered dine grøntsager. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peber i terninger. Sæt en gryde med vand på ilden efter tilsætning af krydderier, salt og sukker.
Efter kogning sættes grøntsagerne i vandet, hældes i eddike og koges i 5 minutter. Placer svampene i marinaden, kog dem i 20 minutter på svag varme. Hæld i krukker, køligt. Sådanne marinerede porcini-svampe kan opbevares i lang tid i køleskabet uden problemer.
Bejdsning af små svampe
Til konservering af svampe kan du kun vælge den yngste og den mindste, så viser de sig at være meget delikat og original. Sådanne svampe vil ikke kun være behagelige at spise, men også at dekorere festlige salater med dem.
Ingredienser:
- porcini svampe, 1 kg;
- æblecidereddike, 120 ml;
- krydderier (laurbær, nelliker, peberkorn, kanel, stjerneanis);
- citronsyre, 1 g;
- salt;
- sukker, 1 tsk.
Skyl svampene godt. Uden at skære, simre i saltet vand i 20 minutter og derefter bortskaffes på en sigte eller dørslag. Bouillon kan hældes ud eller bruges til andre formål. Hæld nyt rent vand i en gryde, tilsæt 1 spsk efter kogning. en skefuld salt, æblecidereddike og svampe, kog i 20 minutter.
Hæld marinaden sammen med svampene i steriliserede rene krukker, rul krukkerne op. Marinerede porcini-svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i mere end 1 år.
