Marinerede porcini-svampe er en udsøgt delikatesse og kold forretter. Med denne behandling bevarer boletus sin smag og lugt perfekt. Eksperter anser svampe høstet i august og september for at være de bedste til bejdsning, de er tættere, stærkere og mindre. Derhjemme kan porcini-svampen syltes på flere måder i kombination med forskellige krydderier.
En simpel opskrift på at syge porcini-svampe i krukker
Alle komponenter er angivet til klargøring af marinaden til 1 liter vand.
Du får brug for:
- 3 teskefulde 80% eddikeessens
- 2 spsk sukker;
- 1 spsk salt
- 10-12 sorte peberkorn;
- 4-5 laurbærblade;
- 3 nellike knopper;
- 6 ærter af allehånde;
- 2-3 g tør dild.
For at marinere porcini-svampe, hæld vand i en gryde, tilsæt salt (40-50 g pr. 1 liter vand), læg derefter svampene og begynd at tilberede dem. Så snart vandet begynder at koge, skum det resulterende skum af.
Kog svampene i 20-25 minutter, omrør forsigtigt. Når svampene sætter sig i bunden, er de klar, fjerner dem fra varmen, sætter dem på en sigte, afkøles og overføres til glasskrukker eller keramiske fade.
Kog alt sammen, og hæld svampeglassene over, så der er et væskelag over dem. Når marinaden er afkølet, skal du lukke krukkerne med plastlåg. Hvis det ønskes, kan opskriften på syltede svampesvampe suppleres med andre ingredienser efter eget skøn og smag.
Indkøbere gør ofte marinader blødere eller skarpe ved at justere mængden af eddike og endda sødlig ved at tilsætte sukker og hvidløg. Sættet af krydderier ændres også: nogle bruger dem slet ikke, andre lægger mere end angivet.
Hvordan pickle svampe svampe derhjemme
Du får brug for:
- 1 kg porcini svampe
- 1½ - 2 glas vand;
- 50-70 ml 30% eddikesyre;
- 2 laurbærblade;
- 1-2 løg;
- 2-3 teskefulde salt;
- 10 allehånde ærter;
- 15 varme peberkorn;
- 1 gulerod.
Vælg små svampe til bejdsning og skær dem i større stykker. Inden marinering af porcini-svampe skal du skrælle og skylle med koldt vand. Lad vandet løbe ud på en sigte. Kog derefter svampene i lidt vand i 8-10 minutter.
Forbered marinaden. For at gøre dette, hæld vand i opvasken, tilsæt straks allehånde og hakkede løg og gulerødder. Kog vand i et par minutter, tilsæt eddikesyre mod slutningen af madlavningen.
Dyp let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, og krydre derefter. Overfør svampen til krukker eller flasker, fyld med marinade, så maden er dækket af den.
Luk porcelæn straks, afkøles og opbevares. For at lette marinaden skal du fjerne svampene fra bouillon, fylde dem med eddike, fortyndet med vand og krydret med sukker. Kog svampene igen i denne marinade og overfør til en krukke med den og rul den op.
Sådan pickles svampe svampe med dild: en klassisk opskrift
Du har brug for en marinade til 1,5 kg porcini-svampe:
- 1 liter vand
- 100 ml æblecidereddike;
- 50 g salt;
- 5-6 ærter sort peber;
- 75 g sukker
- et par dildparaplyer.
Madlavningsproces i etaper
Skræl og skyl porcini-svampene grundigt. For store svampe skal du adskille hætterne fra benene og skære dem i flere stykker. Kog vand i en gryde, tilsæt salt med en hastighed på 30 g salt pr. 1 liter vand og læg svampebenene ud. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter champignonhætter der og kog i yderligere 10 minutter. Smid svampe i et dørslag og skyl med varmt vand.
Forbered den rigtige marinade. For at gøre dette skal du koge vandet, tilsæt salt, dild, sukker, peber og hæld eddike i. Placer svampene i den kogende marinade og lad dem simre ved lav kog, indtil de synker til bunden.
Sæt derefter svampene i tørre steriliserede krukker og dæk med varm marinade. Når svampene er afkølet, pakkes pergamentpapir over krukkerne på krukkerne og opbevares et køligt sted.
Syltede svampesvampe med nelliker
Du får brug for:
- porcini svampe - 50 stykker;
- vand - 3 glas;
- eddike - 6 glas;
- nelliker - 8 stykker;
- laurbærblade - 16 stykker;
- sort peber - 16 ærter;
- fint salt - 2 tsk. med en top;
- honning eller sukker - 2 spsk. l.
Vask de rensede hætter af porcini-svampe i tre farvande, skær de store svampe i 2 eller 4 stykker, og lad de små være hele. Læg alt i en gryde, tilsæt 8 fedter, 16 sorte peberkorn, 16 laurbærblade, 2 teskefulde salt og 2 spiseskefulde honning eller sukker. Hæld alt dette med 6 kopper eddike og 3 kopper vand, indstillet til at koge i 1 time, og fjern den plaque, der vises med jævne mellemrum.
Efter en times kogning af svampene med en skåret ske, fjern dem fra gryden og læg dem i en dyb kop, fyld dem med den varme bouillon, hvori de blev kogt, og lad dem stå på et køligt sted i 6 timer.
Efter at have stået inaktiv, læg svampene i krukker, fyld med den samme bouillon, men allerede spændt fra sedimentet og uden krydderier. Hæld olivenolie eller lunken koolie i krukkerne på toppen og læg en trecirkel med en kork. Bind og anbring på et koldt sted.
Syltede porcini-svampe med muskatnød: trin for trin opskrift
Du får brug for:
- 1 kg friske porcini svampe
- 1-2 glas vand;
- 60-70 g 9% eddike;
- nogle muskatnød;
- 12 sorte peberkorn;
- 5 ærter af allehånde;
- 1/2 tsk sukker
- 3 teskefulde salt;
- 2 laurbærblade;
- 1 løg.
Madlavning trin for trin
Lad de forberedte små svampe være intakte, og skær de store i små stykker og læg dem i en gryde med en fugtet bund, drys dem med salt og varme.
I saften, der frigøres fra svampene, omrøres, koges de i 8-10 minutter, tilsættes derefter løg, krydderier og koges et par minutter mere, hæld eddike i slutningen af madlavningen. Champignonsaft med alle tilsætningsstoffer kan bruges som marinade. Det viser sig imidlertid at være mørkt.
Derfor gør de det ofte anderledes. Svampene fjernes fra saften og spredes samtidigt med krydderierne i kogende vand, hvortil eddike og sukker tidligere blev tilsat. Kog svampene i 5-6 minutter, læg dem derefter i krukker, fyld dem med marinade og luk dem. Med den resterende svampesaft kan du lave en sauce eller suppe.
Porcini svampe i sursød marinade
Du får brug for:
- porcini svampe - 1 kg;
- løg - 200 g;
- gulerødder - 100 g;
- eddike 6% - 100 ml;
- citronsyre - 10 g;
- tør sennep og peber efter smag
- laurbærblad - 2 stk.;
- sukker - 30 g;
- salt - 20 g.
Skyl og hak svampene groft, blancher dem i 4-5 minutter i 100 ml vand, hvor der tidligere tilsættes 10 gram citronsyre og salt. Læg laurbærblade i krukker, læg svampe på toppen, tilsæt peber og sennep.
Skræl løgene, vask og skær dem i ringe. Skræl, vask og skær gulerødderne i cirkler. Placer grøntsagerne oven på svampene. Kog 150 ml vand, tilsæt salt, sukker, eddike og hæld marinaden i krukkerne. Steriliser og forsegl krukkerne.
Sådan marineres porcini svampe med hvidløg
Du får brug for:
- svampe - 1 kg;
- hvidløg - 200 g;
- eddike 6% - 100 ml;
- allehånde ærter - 10 stk.;
- sukker - 30 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- salt - 20 g.
Skyl, skræl og groft hak porcini-svampene og blancher dem i 5 minutter i 100 ml vand med 10 g salt. Skræl og vask hvidløgsfedene.
For at forberede marinaden koges 200 ml vand, tilsættes salt og sukker, koges opløsningen i 5 minutter og hældes derefter i eddike. Læg krydderier, hvidløg og svampe i steriliserede krukker, fyld med kogende marinade. Steriliser og rul tæt op.
Sådan marineres porcini-svampe med citronsyre
Du får brug for:
- 10 kg friske porcini-svampe
- 400 g salt;
- 1,5 liter vand;
- 3 g citronsyre;
- 1/2 kop eddikeessens
- fedter;
- Laurbærblad;
- kanel efter smag.
Vask porcini-svampe, skift vand flere gange, skræl dem. Læg det tilberedte produkt i en gryde, tilsæt vand, læg salt, citronsyre, kanel, laurbærblad, nelliker der. Tænd og kog svampe, skum skummet med jævne mellemrum.
Når madlavningen er færdig, når de færdige svampe har lagt sig til bunden af gryden, tilsættes eddikeessensen. Fjern derefter gryden fra varmen, læg de stadig varme svampe i sterile krukker og hæld bouillon, hvori de blev kogt.
Dæk krukkerne med låg og steriliser halvliter krukker i kogende vand - 25 minutter, 1 liter - 30 minutter. Efter sterilisering skal dåserne rulles op, placeres på hovedet og afkøles.
Marinering af porcini-svampe uden eddike
Du får brug for:
- 3 kg porcini svampe
- dildparaplyer og allehånde efter smag;
- 0,5 liter vand;
- 3 spsk. l. salt;
- 0,5 l vegetabilsk olie.
Skyl svampen, skær den i halve og kog den i saltet vand, indtil den er øm. Til betning, arranger svampene i krukker, læg dildparaplyer og peberkorn ovenpå. Fyld krukken med olie en tredjedel, fyld resten af volumen med saltvand. Steriliser fulde krukker i 40 minutter, rul lågene op og lad dem afkøle.
Marinering af porcini-svampe uden eddike i citronsyre
Du får brug for:
3 kg unge hårde porcini svampe
Til kogning af svampe i 1 liter vand:
- 1 tsk salt;
- 2 g citronsyre.
Til påfyldning af 1 liter vand:
- 1 spsk. l. Sahara;
- 3 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. frisk valle.
Skræl svampene og adskil hætterne og benene. Kog dem i saltet og syrnet vand med citronsyre, fjern skummet med en skåret ske. Når svampene er sunket til bunden, skal du fjerne gryden fra varmen.
Brug en skåret ske til at fjerne de kogte svampe fra panden og lad vandet løbe af. Anbring svampene i steriliserede krukker, og hæld den varme filtrerede væske, der er opnået under svampens kogning.
Du kan fylde den med en varm opløsning tilberedt som følger: tilsæt 1 tsk salt og 1/2 tsk citronsyre til 1 liter vand.
Dæk krukkerne med forberedte låg og læg dem i en gryde med vand opvarmet til 50 ° C, og steriliser ved lav kogning: halvliter krukker - 70 minutter, liter krukker - 90 minutter. Når den korrekte sterilisering er afsluttet, skal du fjerne dåserne og rulle straks op.
