Sød og sur sauce er en fantastisk opfindelse af det kinesiske køkken, ikke engang franskmændene med deres tusinde sovs har tænkt på sådan noget. Der er ikke sådan universel sauce i verden, der er god både kold og varm, som du kan bage og marinere, gryderet og stege med. Det passer godt til alle typer kød, skaldyr, grøntsager. Medmindre han går til kagerne - og da kun fordi en god sød og sur sauce smager bedre end dessert. Under alle omstændigheder tror mange mennesker det.
Er det nødvendigt
-
- basissauce:
- 1 glas vand
- 1 kop riseddike
- 1 kop brunt sukker
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- Svinekød med sursød sauce:
- 500 gram svinekød
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk hvidt sukker;
- 1 tsk sojasovs
- 1 æggehvide;
- 2 grønne løg fjer;
- 1 liter vegetabilsk olie til stegning
- 1/2 kop majsstivelse
- 3 stilke selleri;
- 1 grøn peber
- 1 medium løg (skåret i kiler)
- hvidt sukker
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Den grundlæggende søde og sure sauce er meget enkel. Tag sukker, eddike og vand, bland i en lille gryde og tag ild. Varm blandingen over svag varme, indtil alt sukker er opløst.
Trin 2
På samme tid hældes varmt vand i en lille beholder og omrøres kontinuerligt, hæld stivelse i det i en tynd strøm. Hvis du tilføjer stivelsen direkte til blandingen af ris-eddike, krøller den straks op i klumper, og du kan ikke tykke saucen.
Trin 3
Kog blandingen på komfuret, øg varmen nedenunder. Når saucen har kogt, skal du reducere varmen under den til medium og langsomt tilsætte den fortyndede stivelse til den, uden at glemme at røre. Sluk for ilden. Den grundlæggende søde og sure sauce er klar. Det aromatiske brune sukker giver det sødme, og riseddike giver surheden.
Trin 4
Der er mange variationer af sursød sauce kun i hans oprindelige kantonesiske køkken. Vestlige kokke har også bidraget til denne sort. Så den sædvanlige rødlige farve på sauce er resultatet af tilsætningen af ketchup. Det skal tilsættes tre gange mindre end eddike eller vand i begyndelsen af tilberedningen til de flydende ingredienser i gryden.
Trin 5
Det mest populære kød tilberedt i sursød sauce er svinekød. Her er en ret simpel opskrift.
Skær mørbrad i tern, læg i en skål og bland med salt, sukker og sojasovs. Pisk æggehvide let, tilsæt finhakket grønne løg til det og hæld denne blanding over svinekødet. Dæk skålen med et låg, ryst og afkøles i en time.
Trin 6
Varm olie i en wok indtil den er let tåget. Skær selleri i skiver, peberfrugter og løg i skiver, læg dem i en wok og sauté hurtigt, krydre med sukker og salt. Fjern det, læg det på et papirhåndklæde for at fjerne fedtet og start madlavning af svinekød.
Trin 7
Fjern fra køleskabet, dypp i majsstivelse og wok indtil den er let gyldenbrun. Det tager ikke mere end 10 minutter. Læg på et papirhåndklæde. Kombiner svinekød og grøntsager, hæld sursød sauce i en sovsbåd og server.
