Populær inden for kinesisk madlavning, søde og sure sauce bruges i en række retter i tre grundlæggende former. Som en glasur for at tilføje ekstra farve og smag til kød og fjerkræ. Som en sauce, der supplerer forskellige fødevarer. Og som en marinade til fjerkræ, kød og fisk og skaldyr. Der er flere populære opskrifter på denne sauce. Hvilket skal man vælge? Det afhænger af, hvor tæt du vil være på den originale østlige version af sauce, eller om du er ret tilfreds med den senere, vestlige version.
Er det nødvendigt
-
- Kantonesisk sød og sur sauce
- 100 ml kyllingekraft
- 50 ml sojasovs
- 25 ml mirin
- 35 gram brunt sukker
- 50 ml riseddike
- 15 ml sesamolie
- 15 gram æbleace eller blomme puré
- 1 spsk majsstivelse
- 1/2 tsk friskrevet ingefærrod
- 1/4 tsk kanel
- ¼ teskefed
- 1/2 tsk Sichuan peber
- Sød og sur ananas sauce
- 1/4 kop sukker
- 2 spsk ketchup
- 2 spsk mørk sojasovs
- 1/2 kop ananasjuice
- 1/4 kop æblecidereddike
- 1 spsk majsstivelse
- 1 tsk revet ingefærrod
- 2 "pucker" ananas i tern
- Hurtig sød og sur sauce
- 1/3 kop riseddike
- 4 spsk brunt sukker
- 1 spsk tomatketchup
- 2 teskefulde majsstivelse
- 1 tsk sojasovs
Instruktioner
Trin 1
Kantonesisk sød og sur sauce Opvarm sesamolie i en stegepande og tilsæt krydderierne. Lad dem åbne i et par sekunder og tilsæt halvdelen af kylling bouillon, sojasovs, mirin, eddike. Varm over svag varme. Tilsæt sukker og rør lejlighedsvis, indtil det er helt opløst. Bland stivelsen i mellemtiden med den resterende bouillon, så der ikke er klumper, og hæld i en tynd strøm under kontinuerlig omrøring i saucen. Vent til det er fortykket, og tilsæt æbleauce eller blomme. Reducer varmen til lav og opvarm sauce i ca. 3 minutter. Fjern fra varmen, afkøles og opbevares i køleskab.
Trin 2
Sød og sur ananas sauce
I en lille gryde kombineres sukker, ketchup, sojasovs, juice og eddike. Sæt til side. Opløs stivelsen i vand i en anden skål. Sæt til side. Anbring en gryde over medium varme og kog den. Tilsæt ingefær og ananas og kog igen. Tyk saucen med fortyndet stivelse, fjern den fra varmen og lad den køle af.
Trin 3
Hurtig sød og sur sauce
Kombiner majsstivelse med vand, og sørg for, at den er helt opløst, og læg den til side. Kombiner riseddike, brunt sukker, tomatketchup og sojasovs i en lille gryde og kog. Tilsæt stivelsen, og rør, indtil saucen tykner.
