Nogle gange vil du forkæle din familie og venner med tærter, tærter, tærter, men det kan være svært for en ung og uerfaren værtinde at vove sig med sådanne "oplevelser". Efter at have mestret de foreslåede opskrifter til forskellige typer dej til boller og tærter kan du glædeligt overraske din husstand og gæster. Prøv det, du vil ikke fortryde det!
Gærdej til boller og tærter
At fremstille en vellykket gærdej til tærter og ruller er ikke en let opgave. Dejen ifølge denne opskrift viser sig altid blød, blød og velsmagende. Produktforbrug: 0,5 liter mælk; 0, 5 pakker margarine plus 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie; salt og sukker er valgfri; 1 kg mel 1 pose tør gær.
Sigt mel, opvarm mælk til 37-40 ° C, tilsæt salt, æg, sukker, solsikkeolie, smeltet margarine og gær. Start dejen, dæk den med et håndklæde, og læg den et sted varmt, så dejen hæver sig hurtigere. Efter to timer skal du træne den første træning, efter yderligere to timer - den anden. Dejen er klar, du kan bage eller stege tærterne.
Magert gærdej
I fastende kan du lave tærtej i henhold til denne opskrift. Forbrug af produkter: 0,5 kopper mineralvand; 10 g hurtigvirkende gær; en knivspids salt; 1 spsk. en skefuld sukker; 2 spsk. spiseskefulde af enhver vegetabilsk olie; 2 facetterede glas mel.
Varm mineralvandet lidt op, opløs gæren i det, tilsæt sukker, vegetabilsk olie, glem ikke at salt. Sigt mel og ælt dejen. Fyld det op med mel og lad det gære. Efter 1, 5 timer skal du træne den første træning, efter 2, 5 timer, den anden.
Kefir dej
Hvis der er kefir eller gæret bagt mælk i køleskabet, kan du hurtigt "finde ud" af dejen til tærter. Du får brug for: 0,5 liter gæret mejeriprodukt; 3 æg 1 tsk bagepulver (bagepulver); 1 spsk. en skefuld sukker; en knivspids salt; 2 spsk. spiseskefulde magert olie; mel.
Sæt sodavand eller bagepulver i kefir, derefter salt, tilsæt æg, sukker, vegetabilsk olie. Tilsæt mel og lav en ikke særlig hård dej. Ælt det godt med dine hænder, lad det stå i 1-1,5 timer på et varmt sted.
Klassisk butterdej
Puffdej er universelt; du kan lave pizza, samsa, alle slags tærter og boller af det. Forbrug af produkter: 400 g mel, premium; 4 æggeblommer 400 g naturlig koolie; 100 g tør hvidvin eller 1 spsk. opløs 1-2 stykker raffineret sukker i en skefuld vineddike; 0,5 kopper creme fraiche (kan erstattes med mælk).
Hæld mel i et dias på en plade eller en flad plade, lav et hul i det og hæld en blanding af æggeblommer, vin, creme fraiche, salt der. Ælt dejen godt, den skal blive elastisk og ikke holde fast i dine hænder. Saml det i en bolle og læg det i køleskabet. Efter 20-30 minutter skal du tage dejen ud og rulle den tyndt ud, ca. 4-5 mm tyk.
Sæt halvdelen af det kogte smør i midten og dæk det med den ene halvdel af laget, læg resten af smøret ovenpå og dæk med den anden halvdel af dejen. Forbind kanterne, og rul laget ud så tyndt som muligt. Rul det i 4 lag, og læg det i køleskabet igen i 10-15 minutter, og rul det derefter ud igen. Gentag operationen 4 gange. Bemærk. Det tilrådes at koge butterdej i et køligt rum.
Tidlig modning af butterdej
Det tager lang tid at fremstille det klassiske butterdej. De, der ikke har tid til at bekymre sig om det, kan lave en hurtig butterdej ifølge denne opskrift: 2 glas mel; 150 g let frosset smør; 0,5 kopper fedt creme fraiche; 1 æggeblomme salt; h. en skefuld citronsaft eller bordeddike; lidt sodavand.
Sigt melet, tilsæt smør til det og hak fint med en kniv i et homogent korn. Tilsæt en blanding af æggeblomme, salt, sodavand, citronsaft, creme fraiche til hullet i mel og smør. For at forhindre dejen i at blive opvarmet skal du ælte den så hurtigt som muligt, rulle den i en bolle og placere i køleskabet. Efter 30-60 minutter er dejen klar.
Rømme dejen
Rømme dejen viser sig at være øm, smuldret. Den er velegnet til tærter med enhver fyldning; lækre ruller fås fra sådan dej. Produkter: 2 kopper mel; 200 g creme fraiche; 1 æg salt.
Lav en blød dej af de anførte produkter, læg den i en pose og afkøles i en time. Dejen er klar.
Dej ifølge gamle opskrifter
Og her er hvordan vores oldemødre lavede dejen: Tag 5 pund kornmel og lav en dej om aftenen: læg 1 pund mel i en beholder og hæld 4 glas varmt vand, knæk det godt, så der ikke er nogen klumper. Læg 2 spiseskefulde gær et varmt sted.
Om morgenen, når dejen hæver sig, tilsættes et pund godt smeltet ko smør, 5 friske æg og omrøres med geléen, indtil den ligger bag krukkerne og kanterne på karret. Sæt det varmt igen, når det hæver sig, bland det godt igen og lad det hæve igen.
Hirse dej: Tag et halvt pund hirse og kog en tyk grød med mælk. Gnid det gennem en fin sigte, tilsæt en tekop fløde, et halvt pund smør, melet 2 spsk gær. Når dejen hæver sig, tilsæt 4 æg, ælt dejen og læg den på et varmt sted, indtil den hæver igen.
Bemærk. Et pund svarer til 0,454 kg.
Opskrifterne er taget fra Gerasim Stepanovs bog "De nyeste tilføjelser til en erfaren kok" udgivet i 1835.
