Aromatisk og sund olivenolie kan blive harsk, ildelugtende og ubrugelig, hvis den ikke opbevares ordentligt. Eksponering for varme, luft og lys er tre faktorer, der direkte påvirker holdbarheden af olivenolie.
Er det nødvendigt
- - en beholder lavet af mørkt glas, porcelæn, rustfrit stål med en jordstopper
- - vinkælder / køligere / køligt mørkt sted
- - aromatiske urter, krydderier.
Instruktioner
Trin 1
Temperatur Intet vil skade din olie som den forkerte opbevaringstemperatur. Den ideelle temperatur til denne sunde delikatesse er fra + 12 til + 16 ° C. Hvis du har en køler eller vinkælder, vil olivenolie føles godt der. Hvis ikke, skal du i det mindste ikke opbevare olie i nærheden af komfuret eller ovnen, og læg den ikke i køleskabet. Selv på køleskabsdøren er temperaturen meget lavere end + 12 ° C, hvilket betyder, at nogle af de naturlige voksarter i olien sætter sig til bunden af flasken. Olie kan modstå temperaturer op til + 25 ° C uden væsentlige negative konsekvenser.
Trin 2
Lys olivenolie indeholder phenolforbindelser, der har antioxidantegenskaber. Lys ødelægger disse phenoler. Det ødelægger også nogle vitaminer, især vitamin E. Selv kunstigt lys får dette vitamin til at blive reduceret med 30% på et år (New Scientist, august 2004).
Trin 3
Oxygen Når det udsættes for luft, oxideres olien, og de æteriske olier, som vi skylder den sarte aroma og smag af olivenolie, fordampes. Kommercielle virksomheder pumper gasformig kvælstofgas i industrielle beholdere med olivenolie, som fortrænger iltet.
Trin 4
Opbevaring Opbevar olivenolie i mørke glas- eller porcelænsflasker med en høj og smal hals og en formalet kork, anbring dem i en vinkælder eller køler - disse er ideelle betingelser for opbevaring af et duftende og sundt produkt. Hvis du ikke kan opfylde disse betingelser, skal du vælge enkle, uigennemsigtige beholdere med forseglet låg og opbevare olien væk fra kilder til varme, kulde og lys.
Trin 5
Holdbarhed Under ideelle forhold kan nogle olier opbevares i op til tre år uden at gå på kompromis med smag eller aroma. Dette er dog sjældent. Den typiske holdbarhed for olivenolie er normalt et par måneder til et år. På samme tid, ved afslutningen af holdbarheden, begynder olien som regel at miste sin aroma. Hvis dette sker, skal du prøve at smage det. Aromatiserede olier holder ikke længe, så der er ingen mening i at fremstille dem fra det friskeste produkt. Men den stadig nyttige olie, der har mistet sin subtile behagelige lugt, er ideel.
