Ikke alle ved, hvordan man bager den velkendte og elskede Napoleon-kage. Der er et stort antal opskrifter til dette wienerbrød. Jeg kogte det meget ofte, men det endelige resultat var ikke behageligt. Og så delte min bedstemor opskriften på "Napoleon", som er mere end 50 år gammel.
- mælk - 1 glas;
- hvedemel - 5 glas;
- margarine - 400 g (den enkleste).
- sukker - 2 kopper;
- smør - 250 g.
- æggeblomme - 3 stk.;
- sukker - 0,5 kopper;
- mælk - 2 glas;
- hvedemel - 3 spsk. l.
Sigt 5 kopper hvedemel på bordet, tilsæt margarine (det skal ikke være koldt). Hak margarinen med mel i små krummer, eller gnid med hænderne. Hæld derefter gradvist 1 glas mælk, og ælt dejen hurtigt. Det skal ikke holde fast ved dine hænder og bord. Del den resulterende masse i to dele, del hver halvdel i 9 stykker (18 stykker fås fra to dele). Rul stykkerne i kugler, læg dem på et skærebræt og læg dem i køleskabet i 30 minutter.
Når tiden er gået, tager vi vores kugler ud af køleskabet (1 - 2 stk.), Rull dem meget tyndt ud, ca. 3 mm hver. Vi skærer den i form af en tallerken eller til en hvilken som helst anden form og lægger den på et bageplade efter at have drysset det med mel (du kan rulle det lige ud på et bageplade og skære det af på samme sted som det er lettere for dig). Vi gennemborer kagerne med en gaffel eller kniv, så de ikke svulmer op. Vi bager ved 180 grader, bogstaveligt talt 3-5 minutter, kagerne skal have en smule gylden farve, de skal forskydes forsigtigt, så de ikke går i stykker, da de er meget ømme.
Rul den resterende dej ud, skær i stykker og bages ved samme temperatur på 180 grader (vi har brug for det til at drysse kagen). Nu vender vi os til cremen, male 3 æggeblommer med 2 kopper sukker, hvid hvid, tilsæt 3 spiseskefulde mel. Vi fortynder med en lille mængde mælk, som vi har brug for til den anden fløde, bland, cremen skal være som creme fraiche i konsistens.
Kog den resterende mælk 0,5 liter og hæld den i massen under omrøring og afkøles. Pisk smørret med to glas sukker, tilsæt vanillecreme i en ske, pisk med en mixer ved medium hastighed, indtil cremen er glat. Cremen bør ikke injiceres på én gang, da den kan eksfoliere. Det viser sig som et fnugg, ømt og meget velsmagende, vi belægger kagerne godt. Slib stiklinger (stykker) med en kagerulle og drys let vores kage ovenpå.
Vi dækker med et låg og lægger noget tungt ovenpå i form af undertrykkelse. Jeg sætter det lige i rummet, det er bedre gennemblødt end i køleskabet, om morgenen tager vi alt af. Måske kommer cremen ud på siderne, den skal smøres over kagen, det resterende drys skal hældes på siderne og ovenpå. Så vores hjem "Napoleon" er klar.
