Mange familier indsamler, gemmer og arver bedstemors opskrifter omhyggeligt. Retterne tilberedt ifølge dem er som regel velsmagende, nærende og sunde, som de er blevet prøvet i århundreder.
Er det nødvendigt
- Til græskar:
- - 1 glas hirse
- - 2 glas vand
- - ½ glas fløde
- - 2 glas mælk
- - 1 kop græskarpuré
- - 1 æg
- - 3 spsk. l. smør;
- - salt.
- Til ørekød:
- - 600 g mørbrad
- - 1-2 løg
- - 400 g kartofler
- - 1-2 gulerødder
- - 180 g majroe;
- - 40 g rugkiks
- - 220 g creme fraiche
- - 3-4 fed hvidløg
- - 2 laurbærblade
- - 10 ærter af allehånde
- - 400 ml bouillon
- - 100 g smør
- - salt.
- Til mjød:
- - 800 g honning
- - 200 g rosiner
- - 5 citroner
- - 1 tsk gær;
- - 3 spsk. l. mel;
- - 10 liter vand.
Instruktioner
Trin 1
Græskar
Kog ægget hårdt, afkøl, skræl og hug det fint. Sorter hirse, skyl flere gange i varmt kogt vand, indtil den bliver gennemsigtig. Læg derefter kornet i en gryde, dæk med kogende vand, salt og læg det på høj varme. Under omrøring og skumning af det resulterende skum, fordamp alt vandet indtil hirse er kogt. Hæld derefter varm mælk, reducer varmen til medium og kog igen, og reducer derefter varmen igen. Kog hirse i mælk, indtil grøden tykner. Tilsæt derefter græskarpuré, det knuste æg og halvdelen af smøret. Omrør, overfør til en smurt keramisk gryde og bring græskar, indtil det er kogt i ovnen ved 220 ° C i 15 minutter. Krydre den kogte grød med det resterende smør og server med fløde.
Trin 2
Kalvekød øre
Vask kødet, tør det og skær det i stykker på ca. 30-40 gram. Dæk med plastfolie og slå med en træhammer. Salt derefter, læg det i en skål og lad det stå i ca. en halv time. Skræl løgene, skær dem i strimler og steg dem i smør. Hæld smeltet smør i brandsikre gryder, læg laurbærblad og allehånde i en gryde og derefter kalvekød. Drys med stegte løg og revet rugbrødkrummer ovenpå. Vask kartofler, gulerødder og majroe grundigt, skræl dem, skær dem i skiver og læg dem i gryder oven på løg og brødkrummer. Hæld øre bouillon, krydre med salt, dæk og anbring i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Simre i cirka en time. Inden madlavningen er slut, tilsæt creme fraiche blandet med knust hvidløg. Server ørepropper i portionerede potter eller på tallerkener med friske agurker, tomater og grøn salat.
Trin 3
Mead
Vask citronerne, tør dem, skær dem i cirkler og fjern frøene. Kombiner med vasket rosiner og honning og dæk med varmt kogt vand. Bland alt meget grundigt, indtil honningen er helt opløst. Når blandingen er afkølet en smule, tilsæt tør gær blandet med mel og lad den stå i en dag ved stuetemperatur. Sil derefter den resulterende infusion gennem en sigte, flaske, luk tæt og placer det på et koldt sted. Efter 10 dage er mjød klar til at spise.
