Sørg for at fylde med hindbærsyltetøj til vinteren. Dette er et fremragende folkemedicin mod mange lidelser. Det er også en lækker påfyldning til ruller, tærter og hjemmelavede kager. Hvis det er korrekt kogt, kan hindbærsyltetøj opbevares i mange år uden at miste dets egenskaber.
Hvis bæret til fremtidig marmelade opsamles i sommerhuset, skal dette gøres på et køligt tidspunkt, det vil sige enten tidligt om morgenen eller om aftenen. Hvis du vælger hindbær i varmen, vil de hurtigt give juice og blive sure uden at vente på, at syltetøjet skal fremstilles af det. Du skal kun samle modne bær, som let adskilles fra sepal.
Kun de bedste bær skal vælges til marmelade. Umodne, med ormehuller, krølles ud. Når alt kommer til alt ødelægger de ikke kun syltetøjets udseende, men kan også fremkalde gæring.
Hindbær er en meget delikat bær, og derfor skal du vaske dem især. En portion hindbær foldes ind i et dørslag og nedsænkes i en spand vand. Derefter får vandet til at løbe ud. Hvis der er orme i hindbærene, så sænk sølen i en saltopløsning (der tages en dyb teskefuld salt pr. Liter vand), ubudne gæster vil flyde op, og de skal fjernes med en ske eller en ske.
Marmeladen skal koges i en emaljebad, selvom det bedste køkkenredskab til dette formål i Rusland var et kobberbassin. Syltetøj brænder ikke i det og koges jævnt. Men desværre kan sådanne retter kun købes i en antikvitetsbutik. Så heldig den, der arvede et sådant bækken.
For at gøre syltetøjet duftende falder bærene ikke fra hinanden i det, men forbliver intakte, der lægges ikke mere end to kg hindbær i kogeskålen ad gangen, selvom der er mange emner. Bærene dækket med sukker infunderes i 3-4 timer.
Hindbærsyltetøj tolererer ikke besvær og haste. Det koges over svag varme i flere faser: bæret, der er tilsat sukker, koges og koges over svag varme i 5 minutter. Derefter slukkes komfuret, og marmeladen køler af inden for fem timer. Dette gentages 3-4 gange.
Marmelade kan betragtes som klar, når bærene fordeles i en klar sirup og ikke flyder til overfladen. For at sikre dig igen, skal du smide lidt syltetøj på en underkop. De er bestemt klar, hvis dråben ikke spredes. For at undgå sukkerholdig syltetøj skal du tilføje en teskefuld citronsyre fortyndet i en lille mængde vand til den.
For at syltetøjet skal stå i lang tid, skal det hældes varmt i tørre krukker steriliseret i ovnen i et minut. Krukken lukkes med et låg og lades afkøle helt.
I England er det sædvanligt at tilføje korender til hindbærsyltetøj. Disse bær supplerer hinanden vidunderligt. Marmeladen fra dem viser sig at være tyk, geléagtig og bliver ikke sukker i lang tid.
